砂鍋清洗干凈之后，陳沖將它們整齊排放在一旁備用，而接下來，則正式進入烹飪階段。
“冰冰，幫我把買來的新鮮板栗、青椒、紅椒、香菜清洗一下，板栗要去殼，青紅椒要去辣椒籽，然后再準備一些八角、香葉、桂皮、干辣椒。”
“好的呢。”冰尸沒有猶豫，點頭之后立刻忙碌起來，看上去就像廚房中的精靈仙子一樣飄逸。
陳沖雙手撐著桌子，梳理了一下有關‘經典砂鍋板栗雞’的烹飪步驟后，拿出今早買來雞肉。
一只拔了毛，放了血，去了內臟的整雞。
雞肉是這道菜的主要食材，因此，他在選雞的時候自然使用了‘動物聆聽術’來分辨雞籠里品質最好的那一只。
值得注意的是，選雞不能只看質量，還得分公母。通常來講，母雞的肉相對死板一些，是燉湯的首選，而公雞的肉則較為緊實，恰恰適合用來悶燒，非常有嚼勁。
陳沖砸了砸嘴，手中這只公雞可不便宜，五斤左右卻花了三百多塊！這可能會導致整道菜的價格偏貴。
之所以這么貴，主要是因為這只雞屬于放養的糧食雞，而不是那種極為普遍的圈養的飼料雞。
毫不夸張的說，這兩種雞的肉質與味道完全沒有可比性。
陳沖曾今在菜市場砰見過一位老人買了一只很好的糧食雞，即便是宰殺以后，都能聞到一股淡淡的清香！
如今想來，那只雞的品質絕對超過了‘8’或者更高，屬于正宗的土雞。之所以這般肯定，是因為自己今日買的這一只已經是整個菜市場品質最好的糧食雞了，可即便如此，宰殺之后的品質也才‘7’而已，且沒有清香氣息。
陳沖苦笑著搖了搖頭，將整雞清洗一下放在菜板上，拿起銹刀開宰。
先是去掉雞頭雞尾不要，再把雞脖子宰下，然后掰開雞肚，順著中間的脊骨將之一分為二。
值得慶幸的是，銹刀很鋒利，稍稍用力，便感受不到太大的阻力，這無疑減輕了他的負擔。
接著是分離雞腿和雞翅，只要找準關節位置落刀，并不是什么難事。當然，這還不算完，整雞拆散后，還要宰成塊狀，大小盡量保持一致。不能太小，免得成菜后變成‘大海撈針’，也不能太大，影響入味速度與肉質平衡。
咔..咔..咔..
銹刀砍斷骨頭的聲音在廚房里不斷回蕩著，而在此過程中，雞肉的品質果然又上升了一個品質，達到了‘8’。
但..依舊沒有想象中的清香！
“正宗的土雞果然是可遇不可求的東西啊。”陳沖嘆了口氣，將宰好的雞肉重新清洗一遍，然后點火起鍋，往鍋里加入冷水，準備給肌肉焯水。
這是大部分帶有腥膻氣味的食材都要經歷的一個步驟，主要目的是減少異味。當然了，也不是絕對，就比如豆腐。這種食材太軟，很容易在烹飪過程中碎掉，所以才用焯水的方式讓其半熟，增加韌性。
不過，焯水分為兩種，一種是開水鍋焯水，一種是冷水鍋焯水，而通常情況下，蔬菜類用開水，肉類則用冷水。
陳沖將雞肉冷水下鍋，同時放入幾塊姜片以及兩勺料酒。
雞肉的肉質非常嫩，焯水的時間不宜過長，只要看見鍋里的水開始沸騰，就差不多可以起鍋了。而在此期間，還須得翻動雞肉，令其受熱均勻。
陳沖以前沒有太多的烹飪經驗，所以對食材的處理非常粗糙，從未像現在這般嚴苛。可隨著記憶配方不斷在腦中增加，一些共同點也慢慢凸顯出來。在這之中，則有一條千古不變的真理！
解釋起來有些繁瑣，總結歸納為兩個字，用心。
無論是選擇食材還是處理食材，無論是佐料分量還是火候控制，任何步驟都要用心，這樣做出來的食物，才有魂。