趁著大部分客人都在逛店的時候，毛衛家和嚴慶輝都順利地各自找好自己想要的海鮮，指揮著導購員撈起來稱重了。
“先生您的海膽都稱好了，這是您的單子，拿到收銀臺那邊付款就行。請問您買的這些海膽需要我們幫忙處理嗎新店開張前三天有免費幫忙處理海鮮的活動，如果需要的話我可以幫您把這些海膽送到后廚去處理，您付完款后移步到收銀臺另一邊的窗口領取處理好的海鮮就行，我們的海鮮處理工作全程透明操作，您可以在窗口看得一清一楚，絕對不會出現任何替換海鮮的情況。”
這正合嚴慶輝的心意，他也是頭一回買新鮮的海膽，在導購員給他挑海膽的時候他就發現了原來鮮活的海膽身上的刺會舞動得那么頻繁堪稱手舞足蹈嚴慶輝看著心里都有些毛毛的，更何況他的確不懂該怎么處理新鮮的海膽，將里頭可以吃的部分完整地取出來。
因此嚴慶輝毫不猶豫地就同意了導購員的建議，至于導購員強調的事情他就從來都沒有擔心過，身為龍老板忠實的骨灰級老顧客他還會擔心這種事情嗎
毛衛家挑好兩只大龍蝦付了錢，就要去挑海膽的地方找嚴慶輝匯合，可找到地方卻沒見著人，打了電話一問才知道人在海鮮處理區看人師傅開海膽呢
等他帶著大龍蝦趕過去的時候，就發現那玻璃前已經站了一排人，全都是看師傅處理海鮮的。
“我買了條魚打算做個一魚兩吃，把魚肉都片出來做個酸菜魚，剩下的魚骨就下鍋炸一炸啃著吃，但我沒有這么厲害的刀工，而且大家也知道那魚就算死了身體也還會蹦跶，看著就覺得嚇人，幸好店員跟我說還可以幫忙處理，你們看這魚肉片的，全部都一樣厚，切面還非常干凈整齊，太給我省事兒了”
“你這魚我剛剛也看見了，就是左邊那位師傅處理的，那師傅厲害啊，刀背啪一下敲了魚頭，那魚就沒再蹦跶了，幾下去了魚鱗，再手起刀落放血去內臟，切魚片的時候唰唰唰的又快又準，手法干凈利落，那叫一個行云流水、酣暢淋漓我都感覺我是看了一場表演一樣”
“要不怎么會有庖丁解牛這個故事呢，還有賣油翁的故事你們曉得不唯手熟爾三百六十行，行行出狀元呢，這么大氣的海鮮專門店就該配這么厲害的師傅，這里可是龍王海鮮啊”
“雖然左邊那個師傅利落的殺魚手法叫人看得很過癮，但我還是喜歡看細活，你們看見那個處理海膽的師傅沒有，看那塊顯示屏，我就覺得這處理海膽的活兒才是讓人看得身心都舒坦了。”
毛衛家找到嚴慶輝，也聽到了這些客人的話，嚴慶輝還特意提醒他那位師傅正在處理的海膽就是他買的，語氣不知怎的還有點小得意。
“看那個師傅，現在要處理的就是我買的海膽”
毛衛家便順著嚴慶輝的話看向那塊正拍著師傅處理海膽的顯示屏。
整個海鮮處理區一共有五個顯示屏，對應了五位處理海鮮的師傅，每個師傅處理海鮮的位置前都有一個攝像頭，給店內的客人們全程直播著師傅們處理海鮮的動作，既是為了方便顧客監控不會發生調換海鮮的事情，也是給顧客們展示自家店干凈衛生環境以及師傅們厲害手法的一個宣傳渠道。
眼下客人們都各自找到了一個自己想看的顯示屏盯著，毛衛家和嚴慶輝看的自己就是那位正處理海膽的師傅的顯示屏。
只見這位師傅用一把廚用剪刀先把海膽滿身蠕動的黑刺全都修剪掉，再從海膽嘴巴處將海膽外殼一點點給剪開，漸漸露出里面橘黃色的部分，師傅再用緩慢的水流沖洗掉可能會落在海膽里的外殼碎屑，接著便是用鑷子將海膽里面不能吃的部分小心剔除的過程。
雖說處理海膽的整個過程看起來沒有殺魚的那么爽快，但這樣的慢工細活卻莫名給人一種治愈心靈的特別感受，尤其是看到最后把海膽里頭的臟東西全都剔除掉只剩橘黃色如同橘子瓣一般的肉瓣時，心里頭就涌起一股難以言喻的舒爽感。
特別是這些海膽全都顏色鮮亮又飽滿，跟那些一開蓋就看到干癟的、顏色還有點發灰的海膽比起來完全是兩個檔次，海膽本身品質足夠高，處理的師傅手法又好，自然而然就大大增加了這些海鮮處理過程的觀賞性，對自家海鮮沒點自信的店家還真不敢這樣光明正大地讓顧客直面海鮮究竟是好是壞。