洛陽厚載門內的西市里，肉市上有個殺豬的張屠夫。
長的虎背熊腰，極為魁梧壯碩，尤其是一張臉上，虬髯絡腮胡子。
配上厚嘴唇、蒜頭鼻，略帶紅色的頭發，豹頭環眼，生的十分威猛且帶點胡相。
初一照面，總能叫人心頭一凜。
魏軍已經攻到了洛陽城外的西苑，雖然含嘉倉城還在王世充的手里，可這位丞相卻不肯發倉糧給百姓，只管供應他的軍馬，于是百姓日子越過困頓起來。
西市、南市、北市里早就不復往日繁華，不說糧市早有價無市，就是肉市也已經沒幾個人。
有些屠夫于是就打起人肉的主意，或收買別人從城外擄來的百姓宰了賣肉，或直接把城外亂葬崗挖來的尸體也充做羊肉賣。
洛陽城中百姓也是心知肚明，稱這種羊肉為兩腳羊。
不過張屠夫卻只賣豬肉。
也不知道他的豬肉哪里來的，但他每天都賣一頭豬。且是直接在市場上攤前宰殺，人家殺豬都要有幫手，有揪豬耳朵的，有扯豬蹄子的，還有掀屁股的，把頭豬弄的嗷嗷叫的抬上架子，然后紅刀子進白刀子出。
但張屠夫不一樣，他殺豬就一人，也不要人幫忙。
每天一大早，他殺豬總能引起很多人觀看。
他幾乎每天踩著晨鼓的點兒進城來到西市，他肩膀上用一根殺豬鉤挑著一個竹籃，里面放著他殺豬的家伙事兒，有尖刀也有屠刀，還有刮毛的刮片等。
一邊挑著籃子，他一邊趕著豬。
那豬總是很神奇，不管白豬還是黑豬，他也不拿繩子拴著套著，就在后面趕著，那豬便老實的在前走著，既不偏也不倚。
趕到了自個攤前后，他便自籃子里取出一把小木錘，那錘子并不算大，然后他一手提錘一手摸著豬頭，會在豬頭邊上跟它小聲說幾句話，然后揚起錘子一錘落下。
錘子敲在豬頭上，也不見用多大力氣，那豬卻一下子四肢挺直，然后直直的倒地。
這時張屠夫便把尖刀從籃子里取出，一刀進去，沒有尖叫嚎嘶，豬血便沽沽而出。張屠子一腳把一個大木盆勾過來，放在下面，于是豬血便全進了木盆。
等血放干，張屠夫便在豬蹄上割開一個小口子，拿嘴對著口子吹氣，一會功夫，豬就膨脹起來，滾圓滾圓了。
這里，張家鋪子里便會有個婦人，把剛剛燒好的熱水打到一個大木桶里。然后張屠直接拿手臂挾著豬就提起了裝滿滾水的木盆，開始拿瓢往豬身上澆水。
氤氳的水汽彌漫著，總會有很多駐足觀看的百姓驚嘆不已。
趁著熱，張屠夫便會把豬脖子上和豬背上鬃毛扯下來，另放到一個籃子里，這些鬃毛是好東西，西市里會有專門做刷子的店鋪來收購，價格還不便宜。這豬鬃做出來的刷子，很硬實好用。
扯完豬鬃，便要趁熱拿鐵刮子把剛熱水湯過的豬毛刮下來。
張屠子刮毛很厲害，手法嫻熟，一刮子過去，管他白豬黑豬，便都露出了白白凈凈的豬皮來，一絲一毫都不會刮破。
片刻功夫，豬毛都刮干凈了，這時張屠夫便把豬搬到一個架子上，把豬蹄殼子別下，再拿起屠刀，從腿膝往上剁下四個豬蹄子拿稻草捆到一處，這豬蹄子是給飯館老顧客的。