那是文化館里的文化人，為了找外水舉辦的書畫班。
右手是一棟新修的四層磚混樓房，文化館的倉庫、資料室、辦公室都在那里。
理論上，干爹是文教局的副局長，文化館是兼管，而縣志辦，用后世一個詞兒來形容，那就是用愛發電。
自己發電就算了，還拉著周至一起發電。
不過周至也沒有慣著自家干爹，本來說好整理非遺，啊現在還叫做“傳統技藝”，結果周至從九斗碗開始，利用文化館的資料，縣志，加上干爹收集的資料，還有四表舅的指導，最后寫出了一本美食隨筆，取名叫做川味趣談。
這部書的第一冊三十萬字稿件現在就擺在吳靈均辦公桌上，吳靈均正在興致盎然的翻閱著。
“來了”見到周至拖著兩個箱子進來，吳靈均放下稿件“寫的是不錯，不過你這回鍋肉起源之說，是不是扯得太遠了”
“科普，就是小科普而已。”
周至的文章里做了幾種推測，認為回鍋肉的來歷有幾個說法。
其一是客家的一道家常菜“青蒜悶燒肉”，里面用的青蒜苗，也是回鍋肉必用的材料。
其二是干爹的收集的記錄，明代成書的竹嶼山房雜部里邊，記載的一道明代菜肴叫“油爆豬”
“取熟肉，細切膾，投熱油中爆香，以少醬油酒澆，加花椒蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”
這種油爆豬的烹飪方法，已經跟后世的回鍋肉比較相近了。只不過在配料上少了一味豆瓣，配菜從青蒜換成了竹筍絲、茭白絲而已。
其實川中的飯館回鍋肉配青蒜是標配，但家里炒回鍋肉配菜那就是五花八門了，理論上只要不是愛出水的菜蔬，都可以拿來用作回鍋肉的配菜香干、筍片、蕨粑、鹽干菜、仔姜、蓮白、青椒、芹菜、蒜薹、熊掌豆腐、涼薯
還可以幾樣配菜混搭，變得五花八門豐富多彩。
比如周至就喜歡加泡姜片和泡辣椒段。
作為川菜的代表作，回鍋肉在川菜中的地位是相當明確的，不過關于其起源，則是相當不明確的。
周至又給加入了一種猜測祭肉。
古代人祭祖祭神時會擺設煮熟的豬肉作為祭品，這種祭品豬肉普遍偏肥而且切塊較大，純用清水煮熟，不放任何調味品。
至今夾川都保留著這樣的風俗，祭祀祖宗的那塊肉，用的是臀尖或者二刀肉，四四方方一整塊煮熟后上供。
祭祀完成之后的程序就是散福，也就是人們分食祭品。這種大塊的白水煮肥豬肉，加上擺了半天完成禮儀，到分肉的時候已經涼了，吃起來的感覺可以想象。
清代宮廷祭祀就是典型的例子，白水煮豬肉的祭品，最后按照程序，皇帝皇后分得豬脾，眾大臣分豬肩豬腰子之類，分完之后，必須要在祭祀現場吃掉。
想著豬脾那腥膻味兒，周至不禁感慨，起碼在這件事情上，清代皇帝們算是“以身作則”了。
不管怎么說，幾次過后，就有大臣動起心眼，藏起了“料布”。
料布就是一張帕子，不過別的帕子只怕不干凈，這塊帕子只怕干凈。
上面用鹽、醬油、調料鹵汁狠狠的浸泡過，在分派吃祭肉的時候，那這塊帕子墊著吃，邊吃邊偷偷抹，其實就是給肉上作料。
民間規矩沒有這么大，因此也就沒有這么講究，因此這種祭祀用的大塊豬肉，在肉食相對金貴的古代，最大的可能，就是在改刀之后二次加工，再“回”一次鍋之后，配上豐富的佐料和配菜，變成美食。,請牢記:,免費最快更新無防盜無防盜</p>