關鍵雞架出油，魷魚出水，放在壓雞架的東西里，水蒸發不出去。
雞架為了多給買的人一些油，會在上面裹面，壓完的雞架變大了，也油多了。
百姓到下丘村一條街賣白酒的地方沽上三兩白酒，一個雞架，夠兩個人喝一頓的。
現在沒有勾兌的假酒，一律純糧發酵蒸餾的。
除非朱聞天給出新的方法，比如把稻草、稻殼、麥麩
這樣的酒他不做，醫用酒精都是純糧釀的，然后再用濃硫酸提純，提純完再勾兌成百分之七十五左右。
一部分酒精不勾兌，實驗室需要分析用酒精，要求濃度高，無水乙醇，純度小數點后面兩個九，再高的弄不出來了。
但一般達到小數點后面五到七就不錯，夠用。
有的甚至不算小數點，百分之九十九也行。
做鐵板魷魚無須使用酒精，要刷醋，醋一刷上一股蒸汽飄起來，都是錢啊
所以朱聞天從來不做生烤雞頭、生烤雞架，不劃算，用醋多。
東北愛吃烤雞架，最初是窮，雞架便宜，尤其是肉聯廠冷庫凍的，后來喂狗都不愛吃的那種。
雞頭最好吃的方法是鹵著吃，給小孩子一個，能啃半天。
啪朱樉突然一拍巴掌，把三個弟弟嚇一跳。
“老三，咱那里回頭寫信送去，你這邊先準備，照應天府的法子做家禽。
大批量購買，分解賣，百姓一般就吃家禽的胸脯肉、大腿肉。
剩下的肉少，給鹵了，家禽的肚子里有黃色的油，肝也不錯，膽自然是藥。
鹵了的單獨賣給愛喝酒的人，肝臟可是好東西。
像雞的雞胗、雞心、雞腸都挺好，憨憨哥，做個鹽焗雞胗啊”
朱樉想到了集中購買，分散賣的模式，南京那里的百姓喜歡。
然后雞骨棒、雞叉，裹面油炸，賣得很便宜，百姓愿意買。
雞爪子脫骨，跟雞翅、雞頭、雞肝一起鹵，是下酒的經典菜，不怕涼，雞心和雞胗拿來單獨做菜。
雞皮當然拿來烤，雞屁股取了線紅燒，雞架鐵板。
雞毛也不浪費，做質量不好的衣服。
雞骨頭先熬一遍，再撈出來曬干碾碎，熬的湯加點菜葉、干豆腐絲，免費給人喝。
朱棡眨眨眼“先記下，吃完飯咱叫人寫下來，等本地的豬多了，也一樣，下丘村的這個法子就適合大批量購買與處置。”
利用率最高，原來賣豬肉，下水和骨頭是白搭的，后來是菜。
福華樓的紅燒排骨出了名的好，下丘村也總做骨頭給皇城的人吃。
豬小腸自然是香腸、粉腸、米腸，大腸那不是有鹵煮嘛要么費勁地做九轉大腸，這個用量少，沒有幾家敢做。
官員們互相看看，在判斷是不是又跟自己有關系，這頓飯吃的
下丘村的人去拿來雞胗放料腌制，一會兒烤，做鹽焗的，不先腌制，鹽焗之后還是腥，又硬又腥。
換一種鹽法，還是得腌制，那種裝盤的，適合多人大批量制作，一次做一大盆，省調料。
“慢些個吃，還有幾天，讓伱們多嘗嘗好東西。”老五幫哥哥對官員說一句。請牢記收藏,網址最新最快無防盜免費找書加書可加qq群952868558</p>