菜主要是選擇青菜，然后還要在其中加入香菇丁和筍丁，李輝東還加入了一些泡軟撕成小塊的油面筋，一方面增加素餡的香味，另一方面也是給素餡增加一些口感。
香菇丁和筍丁首先要用油進行煸炒。
之所以很多素餡包子味道不好，也就是因為缺少了煸炒這一步。
把香菇丁和筍丁煸炒出香味，再把撕碎的油面筋也加入其中煸炒，煸炒的過程只給一點點鹽作為底味。
青菜切掉根部，淘洗干凈后，先用沸水進行汆煮，撈出來要迅速放進涼水中過涼。
過涼后青菜撈出來時，要先進行第一步擠干水分。
擠干水分后，放在案板上把青菜先切成絲再切成小丁。
切好了丁，用紗布把青菜丁包起來，還要進行第二次擠干水分。
很多素餡青菜包吃起來不夠干爽，也就是因為缺少了這一步擠掉青菜水分。
而且不把青菜的水分擠掉，蒸出來的包子吃的時候，還會有一絲苦澀。
擠干水分后，青菜丁加入香菇丁、筍丁和油面筋丁餡料中，加入鹽和很少的糖調味，還要加入一些香油，最后把餡料拌勻。
最后一樣的餡是豆腐餡。
馮正明用了買回來的一整板豆腐。
把豆腐切成四方小丁，先在大鍋里用清水汆煮，汆煮過程里加入一些鹽，讓豆腐可以更加的定型凝固。
煮好豆腐撈出來放進清水里。
然后大鍋里放油，先加入甜面醬炒散，加入一些辣椒粉和蒜末爆香，接著加入一大勺高湯和一部分清水，燒開了之后加入一部分蔥花，再加生抽和鹽調味。
湯的味道調好，把豆腐全部下鍋去進行煮制。
這個燒煮的過程時間要長一些，所謂千滾豆腐，萬滾魚。
先經過長時間燒煮讓豆腐入味也把湯汁燒掉大部分。
最后再進行一個勾芡，再把剩下部分蔥花撒進去。
臨出鍋馮正明還淋上一些蔥椒油，盛出來放在一邊先放涼。
三種餡都準備好，兩盆面也已經算是餳發好。
馮正明和李輝東把盆里面團稍微揉一揉，接著便分別取出一部分的面，整形后搓成長條下劑子。
這一次馮正明沒有再去拍包子皮，而是用搟面杖和大師兄一起，迅速搟出中間厚周圍薄的一張張大包子皮。
包包子的過程，馮正明和李輝東一起指點張磊和楊鵬兩個徒弟。
張磊和楊鵬也是很認真跟著學。
捏包子褶的時候，一只手在下面兜住，另一只手大拇指和食指進行配合。
馮正明慢慢包著進行講解“食指這樣推，大拇指這樣捏，慢慢一推、一捏，并且一點一點往里收這個口。”
張磊和楊鵬算是有一定基礎，在認真看馮正明手法后，倒也算是慢慢掌握。
雖然兩個人包的速度比較慢，但也算是能把包子包出該有的外形。
馮正明和李輝東還專門指點兩個徒弟收口。
“肉包子收口留這樣一個小窩，菜包收口這樣捏起一個小尖，豆腐包收口這樣捏這樣一條扁平線，這樣我們蒸好了包子，也很容易區分是什么餡了。”
馮正明和李輝東指點下，張磊和楊鵬努力地盡量掌握技巧。
一番忙碌，四個人先包了三籠不同餡的包子蒸上。請牢記收藏,網址最新最快無防盜免費找書加書可加qq群952868558</p>