次日凌晨,馮正明跟大師兄他們去采購的時候,專門自己掏錢買回來兩大塊五花肉。
回到食堂里,他是立刻就先一步著手開始準備把肉入鍋了。
整扇的豬肉先用干凈的爐鉤挑起來,打開爐火把豬皮對著爐火燒一遍。
然后開始用熱水對豬皮被燒黑后的整扇豬肉進行清洗。
把豬皮上焦黑層用刀刮干凈,并且把豬肉也給清洗干凈。
接著還要用熱水來來回回把豬肉清洗幾遍。
之后在水池旁把豬肉切成大厚片,再用熱水給清洗一遍。
這一遍過后,豬肉已經發白,也已經是完全沒有血水,表面可以說是非常的滑嫩。
馮正明端著清洗好的豬肉,以及準備好的雞蛋、豆腐、豆干、面筋和大青椒一起進小灶房去。
依舊重復昨天步驟,還是先在小灶房里炒糖色。
把豬肉表面的水一個一個擦干,用蒲草全部給綁上,再把炒好的糖色涂抹在每一片豬肉的表面上。
豆腐切成片油炸,豆干和面筋也都進行改刀成小塊。
做完這些,馮正明先把鹵湯加熱,把昨天泡了一夜的雞蛋撈出來。
在準備好的盆子里,把昨天做的把子肉、雞蛋、豆腐、豆干、面筋和大青椒都擺好,按照比例加入一些鹵湯在盆里。
此時鍋里的鹵湯已經消耗掉小半鍋。
馮正明接下來按照師父信里給的辦法,向鹵湯鍋中加水,接著就需要嚴格按照比例,向加水稀釋后的鹵湯中,重新再按照比例加入之前的料。
把鹵湯調好后,再把今天買回來的豬肉一片一片下到鍋里去。
先用大火把整鍋鹵湯燒開,用大火燒一段時間,把鹵湯表面浮沫和油都給打干凈。
等到鹵湯表面不再浮起沫子,此時把鹵湯鍋端到煤球爐上,封上一部分的爐門,保證煤球爐小火狀態,把雞蛋放進鍋里,泡好荷葉蓋在鹵湯上,最后蓋上鍋蓋。
今天這鍋把子肉算是準備好,剩下就是用小火去慢慢燉煮。
再把豆腐、豆干、面筋也都在另一鍋鹵湯中煮上。
一切弄好了,馮正明收拾一番,端著昨天的把子肉從小灶房出去。
看到馮正明端著一大盆把子肉出來。
自然是立刻吸引了外面張磊、楊鵬的目光。
兩個人湊近看了看,立刻就忍不住吸溜一下口水。
張磊說“小師叔今天你這把子肉,看上去比昨天晚上還要漂亮。”
楊鵬點頭“對,真的是比昨晚還要漂亮。”
馮正明笑著說“因為經過了一晚上的浸泡,把子肉更加的入味,所以自然顯得更漂亮了,這一大盆回頭分一半放在食堂。”
李輝東聽到扭頭說“那今天中午食堂賣的最快的,恐怕就是你這把子肉了。”
這點張磊和楊鵬都認同,昨天吃過的那滋味,讓兩人忍不住又開始饞了。
馮正明把整盆把子肉先放進食堂,用食堂里的煤球爐保著溫。
然后他開始跟大師兄領著張磊和楊鵬,還有常秀琴開始為食堂午飯做準備。
經過一個上午的洗切配,馮正明和李輝東配合把一鍋一鍋的菜炒出來。
臨近中午食堂營業前,食堂里大家自然要先吃午飯。
而今天中午,因為有馮正明那盆把子肉在。