看到夏蕙和孫海銀芽里脊絲炒好，馮正明和三師兄楊斌相視一眼。
然后楊斌笑著說“挺好，這盤菜你們算是比較合格，不過一些小細節你們一定要注意，小蘇打可不能多放，碗汁里的水淀粉也不能多放，因為不是清炒里脊絲，最后盤子里不能有太多的湯汁，這一點一定要注意。”
楊斌說完看向馮正明“馮師傅，你有沒有什么話要說說”
馮正明笑了笑說“三哥不是已經說得很好。”
楊斌笑呵呵說“我說是我說，你這個鼓勵他們兩個去參加入圍選拔的，不說兩句”
夏蕙跟著說“對啊，馮師叔也給我們點意見。”
馮正明見夏蕙和孫海也是期望自己給意見，他只能根據以前自己跟師父參加各種活動一些經驗，給兩個人一些意見。
“到時候有時間限制，所以你們一定不要去摳細節，而是要把菜完整的做出來保證菜品的色香味達到要求。”
給出這個意見，馮正明接著說“行了，下一道菜，醬爆雞丁。”
提起醬爆雞丁，夏蕙立刻問“師叔，醬爆雞丁我聽說有不一樣的做法。”
楊斌頓時有些好奇“醬爆雞丁還有不一樣做法”
馮正明接過話說“醬爆雞丁確實有不一樣做法，三哥你可能不知道，我之前跟師父去外地，見過其他版本的醬爆雞丁。”
楊斌更加好奇“那是怎么做呢”
馮正明細致講解了一番“在京城他們的醬爆雞丁，是用黃醬去做，不放任何配菜，就是簡單的雞肉丁搭配核桃仁，炒出來不能有汁，需要雞肉丁表面只被醬包裹一部分，呈現出一種似漏似不漏的樣子。”
楊斌看向馮正明“你要不給我們做一個”
馮正明頓時樂了“我怎么做我們這也沒有黃醬，我們的都是用甜面醬，做出來肯定不一樣。”
說著馮正明對夏蕙和孫海說“你們不用考慮其他做法，你們就用最傳統的做法就行。”
楊斌想了想，也覺得馮正明說得對。
“那還是用傳統做法，畢竟到時候如果抽到了，現場還有時間限制，也沒那么多時間給你們去研究了，傳統做法你們做好了也沒問題。”
雖然說是傳統做法，但是夏蕙和孫海要參加入圍選拔，還是要做的精細。
夏蕙和孫海各自選了一塊雞胸肉。
兩人都是很認真，先把雞胸肉上的頸膜剔掉。
然后把雞胸肉從中間片開，接著是要打上一些花刀，再切成12見方的丁。
看著兩人切丁時，馮正明提醒“邊角料不要用，到時候你們必須要把丁都切到幾乎一樣大小，不能像是在干飯鋪里賣給客人，可以把一些邊角料用上，丁也可以切的不規整，入圍選拔時，丁一定要切的規整。”
楊斌同樣認同這點“這就像是你們參加考級時，一定要做的足夠規整，不然確實容易被挑出毛病，往往就是這一點小細節，可能就決定你們能不能入圍。”
經過馮正明和楊斌的叮囑，夏蕙和孫海切丁非常認真，邊角他們都沒有用。
所有的雞丁都是非常規整的12見方。
到了這一步，馮正明對兩個學徒說“雞丁切好了，你們有兩個選擇，其中一個是加入一些筍片和豌豆作為配菜點綴，還有一種就是不放配菜，也是單純雞肉丁，只在最后加入核桃仁。”
楊斌說“現場做的話，我的建議是不要加其他的配菜，就是單純的雞丁搭配核桃仁，那樣成菜會更加的好看一些。”
馮正明點頭“可以用不加配菜的做法，但是如果那樣做，你們就要把蔥姜切成大片，先下鍋油炸出香味后，要把蔥姜撈干凈，然后先飛醬，再下雞丁去烹炒，最后淋入碗汁，下核桃仁去翻炒均勻出鍋。”
接著，夏蕙和孫海完全按照馮正明的指點去做。
首先還是要給雞肉丁碼味上漿。