馮正明的大排檔，最讓大部分人喜歡的依舊還是把子肉。
無論是朱旭還是段錦盛和施勇進，以及其他青年廚師，就是覺得馮正明這里把子肉做的好吃。
朱旭借著酒意，端著酒杯到馮正明面前，先是敬了他一杯酒。
“主廚我是真的服你，我跟師爺聊過你的把子肉，師爺跟我說，你的把子肉是一絕，放眼整個泉城，甚至是全省全國，應該也沒有誰做的把子肉能比得上你。
師爺跟我說過，哪怕是能拿到你這把子肉的配方，做出來可能味道上也不如你。”
馮正明看著朱旭，再次端起酒杯又和朱旭碰了一下。
喝掉這杯小酒，馮正明這才說“我們都是廚師，應該都明白，相同的菜，不同的人，在不同條件下做出來的味道總會有偏差，很多時候哪怕師父教了全部流程，可能我們做出來就是和師父不一樣。”
“對對，就是這樣，我以前真是想不通，很苦惱。”朱旭認同馮正明說的這點。
其他青年廚師聽到馮正明和朱旭聊到這里，也都是紛紛豎起耳朵仔細聽。
馮正明也沒有避諱，直接當著大家的面說“原因很簡單，因為我們每個人的熟練度不一樣，師傅們干了多少年我們才在后廚里干多久很多火候上的細微差別就會導致菜的味道上出現不同。
想要解決也很簡單，那就是多看多學多練，關鍵就是多練。”
因為喝了酒，馮正明的話也是有些多，索性一股腦把自己的想法說了一下。
“你們知道，為什么我要帶著人在火車站干大排檔嗎”
青年廚師們一個個伸長耳朵，連一些吃飯的顧客也都好奇湊近聽著。
馮正明笑呵呵說“因為在大排檔，每天來來往往的顧客雖然很多，但實際上顧客們點的菜都大差不差，這樣我們可以每天來來回回不斷磨練勺功。”
聽了這話，青年廚師們先是一愣。
有一些青年廚師覺得這不算是什么
因為自己每天在餐館酒店后廚里，也都是要不停的練。
所以大家不覺得，在大排檔當街練，跟在后廚里有什么區別
不過在沉默了一陣，朱旭倒是想明白了。
“我明白了，街頭上大排檔炒菜的效率要快，每桌點的菜又是大差不差，可以不停的練，自然熟練度會越來越高，也就能更好的掌握勺功。”
朱旭開口這么一說，讓其他青年廚師很快也琢磨出其中關鍵。
段錦盛此時看了看大排檔里其他桌的顧客。
他想到了在大排檔炒菜的另一個好處。
“除了老朱說的，在大排檔還有一個好處，能夠直接面對顧客，如果顧客吃的有覺得不好的地方，可以直接聽到顧客說出來，及時獲得顧客的反饋，可以做出調整，避免后面炒菜的時候再出現相似的錯誤。”
朱旭和段錦盛兩人的話，真的是一下子把所有青年廚師都給點透了。
青年廚師突然明白，為什么馮正明能成為他們的主廚。
也能夠解釋，馮正明能在調味上玩出更多花樣，能用本不是魯省的調味料，調和出更加可口的味道來。
因為馮正明能夠更直接和客人接觸。
通過和不同客人直接接觸，馮正明能獲得第一手的反饋，通過客人反饋及時做出調整。
這一點是大多數每天只在后廚里的廚師都比不了的。