第405章給新學徒打個樣求月票
后廚里，鮑峰領著他的兩個新來學徒開始處理魚片。
魚是新鮮的海鱸，上午的時候已經宰殺清理干凈，而且是已經把肉片下來，魚骨上午的時候已經被拿去熬湯了。
現在包間里點單上有一份醋椒魚湯，所以要把魚片準備出來。
鮑峰領著兩個學徒在旁邊看著自己先操作其中一片。
“魚肉清洗干凈后，一定要把水擦干了，這種做醋椒魚湯呢，一般魚片是不去皮的，如果是單純做一個魚片的話，是需要去皮的。
片的時候，這樣斜刀抹刀片，大約每一片這樣下去是8毫米的樣子。”
鮑峰一邊說一邊也是認真做著，可以說是非常的麻利。
很快半邊的魚肉已經被片好了。
然后剩下的半片，鮑峰讓兩個學徒都試試看。
“你們兩個一人一半吧，片片，試試看。”
有鮑峰細致的教導，讓兩個新來學徒感到收獲不小。
沒有誰不夸贊匯泉樓的菜味道很好，同時整體的服務讓人覺得很舒服。
在匯泉樓后廚，漿好的魚片汆燙過程也是和學徒們職校里看到的不一樣。
包間里客人，光是感受到這份服務，真的是會覺得在匯泉樓吃飯很舒適。
可以說這份服務，也屬于匯泉樓的一個特色，是幾家大酒樓暫時都做不到的。
中午通常大部分的酒樓，在沒有喜宴酒席的情況下，客人都不會很多。
鮑峰一邊抄拌魚片，一邊繼續給旁邊兩個學徒講解。
但是匯泉樓不一樣，匯泉樓中午的包間通常也會被訂滿。
看得出來，鮑峰是相當認真的一位老師。
如果客人表示要加蔥花或者是香菜，服務人員會先在單獨準備的小湯碗里，放上一些蔥花或者是香菜，或者是兩種都放上，然后用熱湯沖一下。
“這個時候上漿一定要注意，不要加水，干玉米淀粉抓一小撮在雞蛋清里，就是這么一點點抓勻了之后，澆在魚片上，還是這樣抄拌它。”
接著鮑峰教兩個學徒如何給魚片上漿了。
匯泉樓后廚里，漿好的魚片是單獨在煮開后干凈的蔥姜水汆燙的。
因為也就是半片魚，所以兩個學徒敢下刀之后很快就片完。
鮑峰加了一些鹽，還加入一點點糖，再加入一點黃酒，然后用手從下面抄起魚片來進行抄拌，讓魚片把味道吃進去。
上菜的時候，蔥花和香菜都是單獨放在小碟子里。
鮑峰說“你們兩個不要怕，片壞了沒關系，大不了這半片我們自己吃，回頭這條魚的錢我給你們出了，不要畏首畏尾。”
味道調好了之后，再淋在大湯碗當中去。
“一定要起粘了才行，不要說是不粘，那就不行，這樣表面薄薄一層，最后蔥油澆上一點封住魚片就好。”
兩個學徒站在墩子前頓時就有些戰戰兢兢了。