再說既然是基本功，肯定不會對你們的白案有過高的要求。”
蘇老師傅說：“最主要的還是在刀功、火功、勺功、雕花和制湯這五項上。”
孫老師傅說：“刀功、火功、勺功、雕花和制湯，這五項很關鍵，雖然之前選拔賽上，你們都進行過比試。
但全國大賽上，這五項競爭會更加激烈，尤其是這一屆要求是‘標準’。
所以你們的刀功、火功、勺功、雕花和制湯都必須要標準。”
聚豐德的大師傅孔興禮問：“師父、師叔，我們要怎么做的標準？”
蘇老師傅一臉認真說：“首先是要切得足夠標準，比如多粗的絲，多大的丁，必須要切得準確均勻。”
孫老師傅接過話：“其次是速度，因為你們不是學徒了，你們都是掌勺的大師傅，你們必須要在規定時間里完成。”
蘇老師傅又說：“還有雕花方面，會給你們命題，要求你們完成規定的雕花。”
孫老師傅繼續接過話：“制湯，會考你們從毛湯到清湯，還會有相應的奶湯，尤其是湯的調味上，你們一定要注意。”
這一系列基本功的比試，實際上還是給馮正明他們不小的壓力。
雖然來全國大賽前，他們在選拔賽上，也進行了相應基本功的突擊訓練。
但同樣，這次來參加全國大賽的其他廚師，肯定也是有過相應的訓練。
大家都是掌勺大師傅，在后廚圍著案板、灶臺已經多年。
在基本功上，大家相互之間應該說相差不多。
基本功都差不多的情況下，想要分出勝負可不是一件容易的事情。
所以大家肩上的壓力注定不會小。
兩位老師傅看出大家的壓力。
老師傅相視一眼，隨后也是分別開口鼓勵。
“不用有太大壓力，只要你們能把該展現出來的東西展現出來就行。”
“對，即便是差別人一點，人家也都是各地掌勺的大師傅，一時的勝負不代表你們就一定比人家弱，以后多向別人請教就好。”
顯然兩位老師傅此時，還是更希望大家能夠打起精神去迎戰。
要拿出自己的東西來，哪怕是輸給對手，要能夠認識到自己的不足，更加用心去學習。
蘇老師傅最后說：“你們要記住，你們參加的是全國烹飪技能交流大賽，交流才是這個比賽的關鍵。
我們昨天和各地帶隊的師傅們聊起的時候，我們都是更加希望，你們都能通過這場比賽，多多進行交流，讓廚藝東南西北都可以更好的交融匯合。
最終構建出一套，屬于我們自己的統一標準，這才是大賽真正需要的結果。”
聽了蘇老師傅的話，馮正明他們明白這一趟的關鍵。
接下來，大家也都是在一起討論起，應該要如何應對比賽和交流。
當然，還有一點很重要，那就是需要商量一下，給出一套標準的魯菜經典菜宴席。
林柏升首先說：“如果是我們經典魯菜宴席，首先肯定是要有經典魯菜里的，九轉大腸、蔥燒海參、糖醋鯉魚、爆炒腰花、奶湯蒲菜、浮油雞片、油燜大蝦、八寶布袋雞、四喜丸子，這些菜吧？”
林柏升是一口氣說出了九道菜，可以說都算是很經典的魯菜。
也是基本上一提起菜名來，大家都會第一時間想到是魯菜。
大家都是很認同這九道菜，因為確實是魯菜的代表菜了。
馮正明想了想說：“奶湯蒲菜，是不是可以換成奶湯肘花白菜？這個季節也不好弄到蒲菜了。”