等到乳鴿表皮上的玻璃皮漿被吹干，表皮上微微有一些發白。
接下來，就可以對乳鴿進行油炸。
首先是油溫在四成以上下鍋。
油炸的時候，江成哲更是相當詳細一邊操作一邊講解。
“乳鴿下鍋后，不要用大火讓油溫升高，而是要用小火對乳鴿慢慢進行浸炸，大約是要炸個八分鐘的樣子。
三分鐘的時候，乳鴿開始上色了，這個時候要輕輕去翻動乳鴿，要讓它表面上色均勻。
大約五分鐘之后，乳鴿基本上就浮起來，而且已經開始成熟，但還沒有完全成熟。
這個時候要用笊籬把乳鴿撈起來，接著把火調到最大，讓油溫升高后，用勺子這樣慢慢往乳鴿表面淋油完成最后的油炸。
整個過程差不多控制在八分鐘的樣子，便可以把乳鴿出鍋。”
江成哲花費了兩天的時間，算是給馮正明相當正式的演示了玻璃脆皮乳鴿的制作過程。
油炸好的玻璃脆皮乳鴿出鍋，表面呈現出褐紅色顯得相當漂亮。
江成哲用刀輕輕的刮了刮，后廚里眾人可清楚聽到刀子刮脆皮的聲音。
等到江成哲下刀，一下子把鴿子給切開。
刀子切下的一瞬間，聽到的是“咔嚓”一聲脆響。
馮正明和后廚大家都有些驚訝地盯著看。
鴿子表皮真是相當酥脆，光是聽聲音已經讓人垂涎欲滴。
接著再看鴿子被切開的橫切面，發現里面的鴿子肉竟然還是粉嫩，并且皮肉之間仿佛是分離開，粉嫩鴿子肉還在滲出汁水。
光是這么看著，已經讓后廚里不少人忍不住直咽口水了。
江成哲見狀笑著把幾只油炸出鍋的乳鴿切好。
接著便讓馮正明和匯泉樓后廚大家嘗嘗看。
馮正明也微笑招呼大家嘗嘗看。
“來吧，都嘗嘗，大家吃了覺得好吃，以后說不定我們匯泉樓也可以嘗試做一做的。”
在江成哲和馮正明招呼下，匯泉樓后廚里眾人自然迫不及待選一塊嘗嘗。
馮正明還讓前邊匯泉樓里服務人員，包括這些天在匯泉樓陪伴自己的羅晴也都一起嘗嘗看。
甚至他還專門為羅晴挑選了一只鴿子腿。
一口咬下去，首先便是真的如同玻璃般又薄又脆的皮。
吃起來“嘎吱嘎吱”的聲音讓大家覺得相當舒服。
然后是里面的鴿子肉，和外面玻璃脆皮完全不同。
里面鴿子肉是相當的嫩，而且還飽含著汁水。
看似相當淡口，可實際上吃起來卻很有滋味。
后廚里所有人吃了那么一小塊，真是全都感到意猶未盡。
甚至是有一種，給一只也不夠吃的感覺。
李輝東吃了一塊，忍不住感嘆：“真是美味，早就聽聞玻璃脆皮乳鴿的名氣很大，今天真的吃到，這道菜確實好吃。”
曹志國跟著附和道：“對對，這個玻璃脆皮太脆了，里面的鴿子肉還是這么鮮嫩多汁，好吃，太好吃了。”
這道菜，真的讓匯泉樓眾人都覺得很美味。
在大家品嘗這道菜，紛紛夸贊這道菜的時候。
馮正明實際上也已經開始黃燜乳鴿的操作。
這次馮正明也同樣是用相當嫩的乳鴿去做。
不過他這次做，還加入了一些五花肉和老雞。