“你們知道，炒雞算是一種什么炒的技法嗎？”
付山福和徐勇倒是幾乎沒有絲毫遲疑，幾乎異口同聲回答。
“生炒。”
馮正明聽到兩人幾乎是異口同聲回答，他笑瞇瞇地打量著兩人。
兩人也是相互看了看對方。
這個時候，兩人似乎明白了。
說白了，兩個人算是師出同門。
所以他們在沂城市區里開店，兩家店相互為了誰更正宗爭吵這么久，也沒辦法分出個高下來。
一個師傅教的，根本破不了招。
馮正明笑瞇瞇地又轉過身看向圍觀的人。
“沂城炒雞用的技法，就是生炒，什么是生炒？就是在炒之前，雞肉沒有先過熱水或者是過油，直接下鍋去煸炒，這就叫做生炒。”
聽馮正明這么一說，在場圍觀的人一下子就明白了。
“沂城炒雞為什么好吃？原因就在這生炒上，生炒要求食材必須要新鮮，這樣直接生炒的過程中，才能盡可能保留大公雞的鮮美味道。
而雞塊生炒的過程中，雞塊和鍋、油接觸，一定要讓雞塊表面炒出焦褐色。
用我們廚師的話說，叫做炒出焦化層。
如果用科學的方式去解釋呢？也叫做美拉德反應。
像是我們在烤肉的時候，會更加直觀產生美拉德反應。
大家會不會覺得烤肉非常香？而且要想烤肉香，必須要有一些肥肉，要烤出肥肉的香味，才更加好吃，對不對？”
“對。”現場幾乎所有人都異口同聲回應馮正明。
圍觀的人群，包括兩家店的炒雞廚師，還有他們的學徒。
這一刻都變成了馮正明的學生，都在認真聽他上課。
馮正明接著指著盤子里的雞肉問：“大家平時在家炒的時候，是不是經常覺得不如人家店里炒的好吃？”
這話讓在場不少人都點點頭。
馮正明立刻給出讓雞肉更好吃的方法。
“想要更好吃，其實很簡單，那就是你們首先一定要買新鮮，現殺的雞，不可以買那種凍過的雞，如果要是買不是現殺的雞呢，其實也有辦法做好吃，當然就比較麻煩。
我們接著說生炒，雞你們買回家剁成小塊，用水淘洗即便，淘洗到水里沒有血色。
然后生炒的時候呢，要放一半的花生油，還要放一半的豬油。
這樣再下鍋去煸炒雞塊，記住一定要多翻一翻，要讓雞塊均勻上色，表面都要出現一些焦褐色。”
說到這里，馮正明笑著問：“還記得我剛才說，叫什么反應嗎？”
“美拉德反應。”人群幾乎是異口同聲回答。
馮正明給眾人拍手：“很好，看來大家都明白了，以后大家也都能成為給別人菜評判好壞的美食家。”
這話把人群徹底給逗樂了，人群發出一片笑聲。
馮正明接著繼續教授大家在家做炒雞。
“在家里做呢，炒到雞塊上色后，可以把雞塊先從鍋里盛出去。
然后大家用鍋里剩下的油，下入蔥姜還有八角去煸炒出香味，接著就可以加入你們各家的醬了，記住一定要把醬徹底炒透。
再把雞塊重新倒回鍋里去翻炒，讓雞塊和醬一起翻炒均勻。
再之后加水，如果有湯可以加湯，沒有湯就加水，記住要加溫水。
如果想要有湯，可以多加一點水，如果不希望有湯呢，水基本和雞塊持平。”【。3。】，
馮正明說的很詳細，頗有一種要把大家都給教會的架式。