在滬城開一家高級餐廳總共分幾步
外人眼里，總共分三步。
第一步租下地方，第二步裝修，第三步開業。
可到了馮正明這里，步驟一下子變得多了起來。
買下老洋房，進行內部的裝修，這些實際上只不過是第一步。
接下來他需要尋覓合適的供貨商。
必須要保證自己餐廳各種物料要優于滬城其他的餐廳和酒樓。
在這方面，反倒是海外一些好的食材更容易獲得。
因為通過科夫曼幫忙聯系，是能夠保證品質的。
而國內的一些東西，卻成為了一個巨大的難題。
就拿最常見的火腿來說。
哪怕不是廚行的人，都大概知道國內哪里的火腿最好。
可實際上，即便是你去了當地，你可能都不一定能夠買到真的。
拿金華火腿舉例。
金華火腿最為優質的是要用兩頭烏去做。
但是一來兩頭烏這種豬本身出欄周期就很長。
其次這些年由于對豬種的缺乏保護，導致了兩頭烏本身豬的數量就不多。
所以這種情況下，正宗兩頭烏金華火腿的產量怎么可能會高
即便是親自去金華本地，可能逛遍全城都未必能找到正宗的火腿。
尤其是在馮正明如今這個年代。
雖然已經進入千禧年，但各種假冒偽劣非但沒有減少，反倒是更加充斥著國內的市場。
所以馮正明光是在選材這一步上，就真的是相當頭疼。
經過很多次的實地選料，通過各方面朋友的關系尋覓。
最終才算是把一部份國內物料的供應解決。
然而這部分，也才僅僅只是解決了一部分而已。
還有一些更加具體的物料，還是需要馮正明自己不斷去尋覓。
像是煮湯用的老雞、老鴨這些也都需要專門去找。
回到滬城，馮正明經過很長時間的尋覓聯系，最后才算是把大部分食材供應問題解決。
當然這也是多虧了這些年，馮正明一直都努力宣揚自己，讓自己的名氣足夠大。
如此才能靠著名聲，獲得某些別人可能壓根接觸不到的資源。
當然，馮正明尋覓頂級食材的同時，也為自己滬城四家店找到不少的平替。
變相把自己滬城其他四家店的成本給降了下去。
這方面連江成哲都對馮正明相當佩服。
“主廚啊我真是服了你，這些又好又便宜的東西，你到底是怎么能找出來的”
馮正明：“其實很多好東西不是沒有，只是這些供貨的人都屬于家庭作坊，他們產業是比較小的，大多數時候只能是供應給大的商家。
你可以想象，那些大商家對他們會是怎么樣的一種壓榨吧”
江成哲：“大概明白，賣我們10塊錢，恐怕最多給小商戶5元。”
馮正明：“你把他們想的太善良，我可以告訴你，賣給我們10元的話，可能他們給真正種植、養殖這些的小農戶們，只有1元，甚至都不到1元。”
江成哲頓時是一臉驚訝：“這也太黑了吧”