也就是盤頭給的很少，卻又盡可能把菜做的看上去非常精致。
而馮正明的餐廳沒有那樣去做。
他始終保證了盤頭的份量。
每道菜都會給足量，保持中餐應該有的那種份量。
所以從這一點上來說，跟一些打著海外美食的餐廳和酒樓比較起來。
大家會覺得馮正明的餐廳稱得上是物美價廉了。
馮正明的回來，讓餐廳的營業更加平穩。
晚上十點之后餐廳也就進入打烊狀態。
按照馮正明的規定，九點半餐廳不再接受新客人。
這樣的安排，是為了給廚師和服務人員有足夠時間打掃，也可以讓大家晚上休息好。
今晚營業結束，送走最后一桌的顧客后。
馮正明先召集所有的服務人員。
“我不在的這些天里，大家的表現都很好，辛苦大家了，一些小問題我暫時就不說了，希望你們之后可以自己調整好，我不希望收到客人的合理投訴。”
服務人員們面面相覷，隨后全都一起回應。
“知道了主廚。”
馮正明沒有再多說什么，讓服務人員先打掃后下班。
然后他再走進后廚里。
后廚里已經差不多完成了打掃。
看到馮正明進來，大家也都立刻嚴肅起來。
所有人都知道，馮正明肯定是要說點什么。
“這些天大家辛苦，尤其是夏蕙、鄧懷川、王瀚文、黃云亮、李耀和韓睿，你們沒有辜負我對你們的信任，把菜做的很好。”
這段時間掌勺的幾人先是面面相覷。
夏蕙第一個站出來：“師父我做的其實還不夠好，一些菜我不能很好把握住。”
聽到夏蕙這話，其他人剛想要跟著一起說點自己的問題。
馮正明卻笑著：“不用這樣妄自菲薄，你其實已經做的很好了，我今天可是聽那幾位老板說了，你做的菜至少有我六七成的功夫，很棒。”
這話讓夏蕙感到有些激動，她確實沒想到自己會獲得這么高的評價。
接著馮正明看向其他幾位青年廚師。
“李耀、韓睿，你們兩個都是本幫菜出身，不過你們也應該明白，本幫菜的那種甜，在餐廳里不好直接去做的，所以你們要學會做一些平衡。”
李耀和韓睿立刻點頭。
“我明白主廚，這段時間我也在研究，調口上做一些嘗試。”
“我也在嘗試，怎么讓一些本幫菜可以讓更多人接受”
馮正明微笑：“這次我去了贛省，在那邊吃了那邊不少菜，說實話贛菜和本幫菜絕對稱得上是辣和甜的兩個極端。”
聽了馮正明這話，幾個人都頓時笑了，然后目光下意識看向王瀚文。
王瀚文作為川菜的青年廚師，他看到大家都看自己，趕緊解釋。
“別看我啊，川菜本來就不只是辣的，我們川菜好多種味型，辣只是其中一種，而且論辣的話，湘菜和贛菜確實都要比我們川菜更厲害。”
馮正明也笑了：“川菜確實不只是辣，川菜味型很多，有在辣基礎上搭配其他味道衍生出味型，也有完全不用辣椒，單純把其他味道組合起來的一些味型。”
接著馮正明繼續剛才的話題。
“繼續我們剛才的話題，為什么本幫菜和贛菜都不如其他菜系出名原因就在于味道上的過于單一，把一種味型做得過于極端。
李耀、韓睿你們應該知道，我這家餐廳為的是吸引全國各地的顧客。
所以你們做菜就需要最大程度讓全國各地顧客都可以吃。