李耀和韓睿點頭：“我們也會做好自己本職。”
王瀚文沒有直接開口，他先用勺子舀起一勺麻婆豆腐。
送進嘴里稍稍的品味一番后，王瀚文感嘆：“主廚的手藝確實利害，這麻婆豆腐甚至感覺比我們當地做的還要好。”
馮正明笑了：“用的豆腐不同，我這份麻婆豆腐用的豆腐，是皖省的豆腐。”
王瀚文有些驚訝：“用的是皖省的豆腐”
馮正明：“對，滬城也不可能買得到川渝那邊的豆腐，皖省的豆腐算是能買到最好的豆腐，我專門訂購了一批。”
聽了馮正明的話，讓五位青年廚師當真是相當敬佩馮正明。
他總能在一些細節上，做出一些特別的調整。
馮正明的這份能力，是他這些年無論去哪里，都會抽空專門到當地最市井的地方，嘗嘗當地的一些特色小吃，和那些小館子帶來的靈感。
很多細節，往往就源自于當地人可能才會去吃的小館子里。
這方面，馮正明確實要比太多的廚師都強。
很多廚師甚至會看不起那些市井的小館子。
可馮正明從一開始，就是走市井的路線。
從他當年火車站賣盒飯，到后來開馮家干飯鋪。
以及去火車站附近干大排檔。
可以說這些年，馮正明始終沒有脫離市井氣息。
正因為馮正明會更加貼近市井，他總能在市井中獲得很多靈感，找到一些別人不注意的東西。
就像是本幫菜的雞圈肉，這個菜只是在老菜單里記錄了。
但是很多本幫菜廚師都已經不會做這個菜。
這個菜最難的點在于，要如何讓雞肉、圈子、五肉達到合適的火候。
馮正明做這個菜的時候，圈子也就是大腸頭，他用了魯菜九轉大腸的做法。
雞肉也是選用了雞腿肉，進行腌制上漿后同樣單獨烹飪。
最后是五肉，用的是最傳統的東坡肉做法。
不放一滴水，不加多余的配料，就是單純用黃酒、小蔥、鹽、燉煮出來。
分別進行燉煮后，再把三樣組合起來，用小鋁鍋或者是砂鍋進行燉燒。
燒的過程中，味道相互融合，最終達成一種和諧統一滋味。
李耀和韓睿不知不覺多吃了幾塊雞圈肉。
兩人真是覺得，這個菜被馮正明做出了一種新高度。
明明是三種不太起眼的食材，卻能夠做的如此美味。
馮正明把烹飪細節告訴兩人，這也算是給五位青年廚師一點補償。
讓他們都能收獲一些屬于他們各自菜系的特色菜單。
馮正明也跟其他幾位，聊了一些他們各自特色菜的一些小改良。
好讓其他人的拿手菜，可以在餐廳里變得更高端。
“麻婆豆腐實際上已經是很完美一道菜，想要加入其他東西不容易，但是可以開發一點想象力，用豆腐做出其他的菜來，還是用川菜的一些技法。”
這話讓川菜青年廚師王瀚文陷入一陣思考。