安然不知道第二次穿越會在什么時候,是提前通知還是搞突然襲擊，馬上就中秋了，安然想給各位大神一份豐盛的供奉,學了一個多月的廚藝依舊在練習基本功。雷朋沒急著讓她上灶，而是先練基本功學處理食材。
魯菜需要的食材涉及到干鮮，不同材料處理方法不同,尤其處理珍貴干貨像海參魚翅燕窩鮑魚之類更要特別小心，一旦處理失敗損失就是不可挽回。
安然學這些卻是得心應手,或叫有基礎。她家畢竟是開館子的，驢肉館做驢肉也做炒菜，會經常處理干貨。她就幫著她媽媽處理過燕窩，只是她沒耐心,很快放棄。再有就是穿越那一次也是學過的,不然那么多好東西只能看著吃不到嘴里。
只是現代手法與以前的手法確有不同。就如泡發海參，以前她跟上海的一位老師傅學的是干海參清水泡一天一夜，上鍋煮十分鐘，用煮參的水繼續燜泡一天，讓水自動冷卻,冷卻過程中也是海參延展的時候。
一天后再煮十分鐘關火燜泡,這樣反復數次，直至一兩干參泡發六到七兩,期間門要在海參柔軟后清理掉海參的牙齒內臟。這樣的海參口感最軟糯，而且不失彈性。
而現在雷鵬的泡發手法則是用純凈水放冰箱泡三天,每天早晚換水,海參發軟后一樣去掉牙齒內臟，上鍋大火十分鐘，小火一個小時,再用純凈水加冰泡一兩天。時間門根據你需要海參大小軟硬程度而定，一般都會控制在十倍之內。海參泡發太大水份含量高，菜品味道差。太小成菜成本高不說口感上也會差一些，六七倍正合適
對于安然會的部分，雷鵬只是一帶而過這樣安然學的速度就比那幾個學員快很多。至于殺雞宰鴨的，只要有時間門有機會安然是必須跟著學的。因為魯菜里用雞鴨做的菜不少，尤其是雞，像黃燜雞塊、香酥雞、布袋雞、西瓜雞、糖醬雞塊、芙蓉雞片等都需要用到雞。雷朋也指出安然在味覺上掌握的很好，就是在基本功上欠缺了
處理雞鴨也成為學員必學的一項基本技能，很多東西看似簡單卻各有各得門道，就如殺一只雞，老師傅一上手，幾十秒就搞定，新手能把一只雞殺的滿地跑
以前安然還真沒怎么在意過，想吃就找人殺一批雞存起來慢慢吃，現在不得不要面對真的動刀宰殺了不但宰殺收拾，還要學脫骨布袋雞需要的是整只無骨雞，因其制作精良，味鮮餡美，營養豐富、香而不膩而受到很多人的歡迎。酒樓每天都需要一些處理好的雞。
學魯菜布袋雞是一款必學的菜品，新學徒學處理雞是必修課成手處理一只雞一般都在兩三分鐘搞定，好的能在一分多鐘完成這就需要熟練的技巧，在酒樓那點時間門練習顯然不夠，安然不得不考慮在家里和空間門練習了
那些被她禍害的雞鴨就成了李家桌上的美味佳肴，安然做的最多的是用人參煲雞湯，紅燜黃燜雞塊，宮保雞丁，辣子雞等。
“我要吃黃燜雞塊、香酥雞、西瓜雞、麻辣雞、布袋雞”紫玉在空間門聞著香味早就叫囂起來了。
“吃吃吃你倒是幫著我養雞啊”安然一禍害就不是一兩只雞，外面的雞大多是養殖場的速成雞，想買到品質好的雞很難。于是她就動起了心思，故意饞著紫玉小爺，好讓他允許能在空間門養雞鴨等物。
“養還不行嗎”紫玉糾結后終于在自己空間門劃了一塊地方養家禽空間門出品的雞鴨鵝那味道比外面的不知好了多少倍，安然完成第一個完整脫骨雞就給大家做了一次布袋雞。
布袋雞做法算是很簡單的，需要無骨完整的一只一斤七八的土雞一只，內充的材料是由海參、扇貝、鮑魚、玉蘭片、豬肉、火腿、口蘑丁，加蔥姜、高湯、味精、花椒油、醬油、料酒、精鹽炒制，淀粉勾芡的成熟材料。裝滿材料的生雞表面被開水燙制裝盆加高湯上蒸鍋蒸熟即可
成品上桌，筷子輕輕一劃，里面豐富的內容全部爆出來，那一口真的鮮美無比安錦繡都感覺自己被補的身體好了很多，精神頭都足了逢人就夸自己有個好侄女。
安然嘗過雷鵬做的布袋雞，說實話，除了外形味道真不如她做的，當然原因主要是安然的材料好