很快,凌睿便將所有五花肉綁好,而后拿了一個砂鍋,在底部鋪上一層姜片,接著將肉整整齊齊的碼好放進去,又加了鹽,糖,醬油,味精,桂皮,八角,香葉等調味料,最后,加了些料酒,加水沒過肉,蓋上砂鍋蓋子,便開始放在黃雷負責的小火爐上燜煮。
此時,鍋內的魚已經煎好,凌睿也稍稍看了看,滿意的點頭,將魚稍稍推動了一下,留出些空位,入姜蒜辣椒爆炒出香。
隨后在鍋里加了料酒,拿出一個小碗,加了兩塊紅腐乳,兩勺生抽,半勺老抽,一勺白糖,半碗水,攪拌起來。
直到腐乳攪碎溶解,凌睿這才把醬汁下入鍋內。
頓時,一股腐乳的清香散發開來。
“腐乳燒魚”禾炅開心的笑著,“嘖,怎么覺得今天這些可能都是新的菜式”
“好像還真是,就不知道鴨子怎么做了”黃雷點頭,隨即也反應過來,擦了擦嘴角,味道太香了,這燒火也是個辛苦活兒啊,一會兒真的得多吃點兒。
凌睿失笑,隨后悶上蓋子,開始煮魚。
而后,凌睿從各種調味料中挑出了一瓶叫柱候醬的醬料,倒出四分之一到碗里,接著又在碗里加了耗油,攪拌開。
接著將這醬汁倒在放鴨子的盆里,涂抹均勻,然后放在一邊。
“睿哥,你要做烤鴨嗎”彭彭睜大眼睛,興奮的問道。
“沒有。”凌睿笑了笑,“如果你想吃,明天弄個一次性的烤爐,倒是真的可以烤。”
“好我明天去拉泥”彭彭干勁滿滿,為了一口吃的,他覺得他也是不容易的。
鍋內已經開始冒著白煙,但是凌睿想要這個魚更入味一些,也就暫時沒有動,反而是切起了蔬菜,裝碗,放在一邊,到時候炒菜就特別方便。
“柱候醬”禾炅摸了摸下巴,“一般是廣東那邊的特色醬料,小睿這個鴨子,是要做成豉油的”
凌睿笑著點點頭,“禾老師可真厲害,一眼就看出來了。”
“還真是新菜”黃雷驚訝,但也并不疑惑,今天看到凌睿,他總覺得凌睿是不一樣了,比之前要更加的豁達一些,也更坦然了,有那么一種君子坦蕩蕩的感覺。內心感慨之余,也為凌睿高興,有些東西,還真的是要自己親自去尋找答案的。
顯然,今天的菜,凌睿也都花了心思,否則,隨便做一做,大家也會滿足的。
過了十分鐘,凌睿將鍋里的魚盛出,分成兩碗,草魚個頭不算小,因此也足夠分。而后分別在兩個碗上再蓋上一個碗,防止菜會冷掉。
繼續洗鍋,而后熱鍋熱油,先是炒了一個荷蘭豆炒火腿,一個肉絲炒蘆筍,也是各自分成兩個盤子,分裝好,蓋上碗。
接著,凌睿開始熱鍋熱油,將整只腌好的鴨子放進鍋里上色,沒錯,僅僅是上色。
上色結束之后,將鴨子拿出,放入姜蒜辣椒炒香。再把鴨子放到鍋里繼續翻轉,充分吸收配料的香味。
廚房內,因此又換了一種菜的味道。
大家更加忍不住,因為很香,太香了,受不了。
凌睿可不管這個,而后往鍋里倒入料酒,將鴨子翻轉幾下,接著拿出鴨子,將鍋里的配料也盛出,把配料從鴨屁股處倒入鴨肚子內。
為此,鴨肚子可是沒有剖開的。
接著,凌睿另取了一個砂鍋,放在另一個小火爐上,對著黃雷道,“師父,這鴨子就需要在你這邊兒進行后續的步驟了。”
“沒事兒。”黃雷有些苦惱,在他這邊做的東西,他總是忍不住打開蓋子看幾眼,而后就是忍不住的流口水,想吃。
不知為何,他覺得今天的菜特別的香。