重新往鐵鍋里加適量熟菜油燒至四成熱，加泡椒泡姜郫縣豆瓣醬、蒜末炒香、加鮮湯、精鹽、醬油、醪糟及鯽魚，大火燒開改小火燒十分鐘，將鯽魚翻身，加芽菜、肉末、蔥節燒至汁干亮油，加少許味精起鍋盛盤。
這菜很考驗火候，要燒到汁水剛好收得快干掉的時候起鍋，早了水滴滴的，遲了豆瓣醬之類的就粘鍋變糊變苦了，在恰當的時候起鍋，見油不見湯，是“干燒”的精髓所在。
干燒鯽魚有兩種口味，一是咸鮮口，一是酸甜口，因為魚香肉絲是酸甜口的，因此干燒鯽魚李君閣就選擇了咸鮮口味。
接下來就是魚香肉絲了，這個菜主要就是糖醋味的調制考功夫，記住三二一就行，糖三小勺、醋二小勺、生抽一小勺，這個配比調出來的糖醋汁，適合大多數人的口味。
再加上料酒一小勺、淀粉一小勺、適量水調成漿汁就可以了。
熱油中倒入肉絲劃散炒熟，盛出備用。
鍋中再倒少許油，下入剛剛做鯽魚留下的泡紅椒泡姜末炒出紅油。
再下蔥姜蒜末炒香。
然后下入青筍絲和木耳絲翻炒。
最后倒入肉絲合炒，再將魚香汁順鍋邊倒入炒勻裝盤，灑上蔥花即可。
接下來李君閣又做了一大盆白菜肉片湯，胡亂切了一些臘味拼盤。
見到良子跟篾匠叔已經回來了，李君閣將良子叫進來，想看看良子如何做家鄉的芥末味納豆。
端開水碗，揭開盤子，李君閣將芥菜倒入一個盆子里。
良子先拿起一截芥菜嚼了嚼，接著鼻子就皺了起來，對李君閣說道“喔李桑這芥末味道真濃，而且還有一種青菜的清新，真好”
李君閣說道“哈哈哈，嬸子你喜歡就行，這樣，你做一個你家鄉口味的，剩下的我拌成沖菜”
良子高興壞了，取了半碗納豆，又將一把芥菜切成跟納豆大小差不多的菜丁，加入一丁點醬油，想想覺得醬油太濃，又加了一丁點涼開水，拌勻后說道“完成”
李君閣目瞪口呆“你這也太簡單了吧看看我們的。”
說完切姜末，蒜末，加醬油，鹽，味精，香油，花椒油，辣椒油，糖，醋，蔥花拌勻，這才算完成。
然后將菜端到桌上，大家坐攏開吃。
倆妹崽坐在下首眼睛直盯著那盤魚香肉絲。
奶奶滿意地看著倆妹崽“喲，還挺懂規矩呢，喜歡就動筷子吧，別老盯著看了。”
倆妹子這才甜甜地答應了一聲，開始動筷。
這一動就停不下來了，兩雙筷子就像打連槍。
奶奶哈哈大笑“哎喲倆乖女別光撿著一盤吃啊，來，也吃點鯽魚。”
倆妹子面露難色，似乎有些害怕。
李君閣先給獵戶叔，良子，阿音各夾了一條鯽魚，然后開始給倆妹崽挑鯽魚肉，說道“你們倆吃慣了海魚肉，都是沒骨頭的，還是來我給你們倆挑吧。”,請牢記:,免費最快更新無防盜無防盜</p>