劉程先說道“這廚師啊，就跟各行各業一樣，分了很多層，最底層的就是劉三娃那種，天天圍著鍋灶出菜；往上一層就是飯店的主廚，管理一個小飯店的廚房，除了主廚，還要帶徒弟，指揮手下；第三層就是行政主廚，基本不親自下手了，只負責管理，對主廚提出指導意見。”
“我師傅這種就是金字塔尖上的人物了，弟子一般都是行政主廚的級別，要不就是飯店的老總，他的日常工作，就是根據飯店廚師隊伍的實力幫飯店安排菜式，鋪排宴席，平時自己總結歸納一下菜系菜譜，偶爾研發一些新的菜式。”
說完伸出兩個手指低聲說道“光我們鴻賓樓，每年給他老人家的顧問費，就是這個數”
李君閣驚嘆道“這動動嘴就二十萬厲害了”
劉程先說道“什么二十萬，兩百萬這還是弟子價，外人來問，一道菜就是你說那數”
李君閣“我靠”
看著艱難地蹲在菜地里檢查青筍的胖老頭，這還真是人不可貌相啊
劉程先說道“你別以為這個事情好做，沒有幾十年的行業經驗，對傳統脈絡的充分把握，對幾十年來飲食習慣變遷的深刻理解，想要開發出一個新菜品，那是癡人說夢傳統川菜就三千多道，別說做了，一道菜一千字，這三百萬字請你背下來先”
“新菜品必須有本菜系的神，也就是精髓，色香味形都不能拿來說嘴，那是起碼必須的你還要從新菜品中找出傳統的魂，要能在本菜系中找出根由，要讓大家吃到的是一道新菜品，卻都要夸一聲地道的川菜才行只有達到這個級別，這菜品才能有把握流傳下去，否則就是曇花一現，不能入譜。”
李君閣點頭說道“這就是技進乎道了，就跟書法一道類似，不論什么字體，都要有一套筆法構法，筆法構法是來自傳承的，在傳承的基礎上只有少量的創新，出來的字卻能既符合大家的傳統審美，又讓人覺得是一種耳目一新的新書體，這樣的人才能被稱為書法家。”
劉程先聽得暢快，拍手贊道“跟你說話真不費勁，就是這個意思老子跟這么多人解釋過這個道理，就沒有人能明白，都認為我在抬舉廚師這行的身價，以后我就拿你這個說法跟他們解釋”
李君閣繼續說道“要完全脫離陳窠另起爐灶，也不是不行，那就是西方現代藝術的路子了，所有表達方式都自己摸索總結，能這樣做的人哪個不是百年難遇驚才絕艷而且都要有追隨者幾代完善傳承才能定型。隨便舞幾筆就說自己是創新，那不是創新，那是搞笑”
金老頭看完菜站起身來，哈哈大笑道“皮娃能看到這一層，已經很了不得了，老頭子之所以臨老了還要弄一個私房菜館，一是怕長期不摸鍋灶把手弄生了，二也是想再摸索摸索。陷進這行越深，越是覺得要走的路還長啊就像你所說的，只要能給川菜這個菜系增加一兩道筆法構法，老頭子這輩子就值了。”
劉程先問道“師傅，皮娃這片菜地怎么樣”
金老頭說道“菜地沒問題，沒上過化肥沒打過農藥，能長成這樣就很不錯了，我們這就采些回去，嘗嘗味道，按道理說這樣種出來的菜，也不至于像那個于丫頭說的那么夸張啊，難道是水土或者品種的關系”
李君閣不能說這是空間將品種改良了，只說到“這是我今年回來收集的一些本地品種，我們本地好些品種都不為外界所知，比如油桿青菜，哦也就是做芽菜的那個二平樁，似乎除了宜州蠻州外就未見種植。還有烏金血米跟九里香，似乎也是這樣。”
這解釋讓金老頭覺得合情合理，點了點頭，沒有再繼續深究。,請牢記:,免費最快更新無防盜無防盜</p>