足足干了一下午,李君閣從后山上挑了五六擔葉子和筍殼下來。
奶奶跟老媽燒好了一大鍋的開水,然后又兌成溫水,將篩選干凈的糯米和粘米各自用大鐵盆裝好,倒入溫水泡發一晚上。
第二天早上吃過早飯。奶奶跟老媽把泡好的米分別淘洗干凈,將粘米裝在篩子里瀝去水分。
然后三人開始洗葉子和筍殼,弄了兩個多小時,將竹葉良姜葉用清水泡著,李君閣挑著粘米去池塘邊的棚子里用機器打成很濃的粘米漿。
等米漿打回來,老媽把黃糖加水煮化了,還將肥肉絞成了肉餡。
李君閣又把糯米拿到廚房,倒入大甑子中蒸熟。
等第一鍋蒸出來都中午了。接下來得奶奶出馬才能把控得好了。
只見奶奶把白糖、黃糖水倒入粘米漿中拌成七八分濃稠的糨子,中間還加了一些黃豆粉調整濃度,同時也是為了幫助發酵。
一切弄好,李君閣將蒸熟的糯米趁熱倒進米漿里,用長棍子攪拌均勻。
水量由奶奶來控制,不能太多,也不能太少。這個全靠經驗了。
攪拌好之后,發酵兩三個鐘頭。趁這功夫李君閣又開始蒸后邊幾鍋。
糯米飯發酵到米漿舀起來不會明顯流動的時候,將肥肉餡倒進去和勻,就可以開始包黃粑了。
先將包黃粑的材料準備好,依次是棕樹葉,竹葉,良姜葉,竹筍殼。
包黃粑是個技術活,也是一項繁瑣的工作,光靠一家人肯定弄不完,于是左鄰右舍以及老媽的老姐妹們都過來幫忙。
這個李君閣就只有儍瞪眼看著了,由于是拋粑粑用的,不能做太大,一來是小粑粑會顯得多,二來大黃粑一兩斤一個,從梁上拋下來砸頭上得哭瞎。
一兩一個就最好,只見主婦們先將一塊米團摔實拍打成小方塊,然后用竹葉墊底,下面一片葉子,多余的向上折,上面一片葉子,多余的向下折,不夠可以左右重復添加葉子,將米團包在中間,然后用棕樹葉子撕成的細條捆扎實。
巧手之下,一個個青綠色的小小竹葉米包快速成型,很快就堆了一大堆。
然后主婦們開始分工,一些繼續包小包,一些將小包用良姜葉子和筍殼捆扎成一兩斤一個的大包。
接下來大甑子又重新派上了用場,又輪到李君閣使憨包力氣了。
先在大甑子最底下鋪一層細竹枝,然后一層粑粑一層竹葉,頂上再撒上竹葉封頂。
竹葉一是增香,二是增加了空隙,有助于水蒸氣在甑子里流動,可以使粑粑受熱均勻。
弄完這一切,老媽將甑子蓋上扎緊。奶奶還抱來一床不用的舊棉被將甑子蒙上。以保證甑子的密封性。
密封性越好,黃粑越黃,糖化也越充分,蒸出來的黃粑越香甜。
一個大甑子不夠使,又去鄰居家借了一個,這還不夠,又弄了一半去久長居那邊,終于在晚上六七點鐘開始點火。