大舅留著帶尾巴的那扇后腿肉沒解，那是苗家給舅舅的專供，下午要帶下山去的。
只將不帶尾巴那邊給解了，又給李君閣介紹了其中秤砣、蓋板、黃瓜幾個部位。
說完后對李君閣說道“皮娃，這下都清楚了吧不過還有些部位，比如核桃肉，眉毛肉這些小地方，就不用講解了吧”
李君閣連連搖手“別別別，我最喜歡聽這個了，你再給講講”
大舅說道“呃，好吧，眉毛肉是豬胛骨上面的一塊重約一斤的瘦肉，肉質與里脊肉相似，只是顏色深一些，其用途跟里脊肉相同。”
“核桃肉則是豬臉上眼睛下方一塊瘦肉，豬張嘴閉嘴就靠它，這豬天天吃東西，這個部位算是豬身上最活動一塊部位了。一頭豬身上只有幾兩，城里人應該吃不著吧”
李君閣搖頭說道“別說吃不著，我估計聽過的都少。不過香鹵兔頭上的瘦肉，也就是這部位。”
這時阿音出來了，笑道“大家都在干活，二皮你又在偷懶”
李君閣撓頭笑道“我這里是在聽課呢得，監工的來了，唉這沒文化就只能干臟活累活，我洗腸子去”
大舅笑道“哎喲你可是大學生，你要是沒文化，我們不是都不會說話了”
李君閣笑道“這有沒有文化跟大學不大學還真沒啥關系，現在的大學里學的都是專業，說白了就是一門手藝，跨一個專業好多就是睜眼瞎，你現在拉一個大學生出來，除了畜牧專業的，能說清剛才你剛講的那些算我輸”
一眾人都哈哈大笑，大舅覺得很有面子，這皮娃哄老輩子還真有一套
將一盆子端到水溝邊，又拖來一條水管子，先用手將腸子里頭的豬糞擼出來，然后灌水沖洗。
等沖洗得差不多了，又加上鹽搓洗，讓腸壁的漿子都析出來。
然后又灑面粉搓揉，將漿子都吸進面粉里去，再用清水沖洗干凈。
這道工序得反復重復幾次，才能得到里外里干凈的肥腸和粉腸。
大舅端著一個筲箕過來，里面放著五花肉，瘦肉，肥肉，肺尖，肝尖，舌尖，大骨，龍骨，對李君閣說道“先弄一段肥腸跟粉腸給我，我先去把庖豬湯搞起來”
蜀州庖豬湯有時候是光指一道湯菜，有時候是指殺豬席，各有各的傳統。
夾川的傳統庖豬湯是必須將豬的各個部位熬一鍋湯出來當主菜，在配上其它部位的煎炒烹炸弄出的一道宴席。
李君閣將大腸小腸各選了一段扔筲箕里，讓大舅拿去做庖豬湯，自己繼續苦逼地洗豬腸子。
洗完站起來，感覺腰都酸了。
拖著裝大腸的盆子回去放屋檐下，怎么收放李君閣不知道，這事的妮媽媽來。
又拿了雙筷子回到水溝旁刮小腸，去掉漿粉只留腸衣，這是要用來灌香腸的。
這活是細致活，要先將小腸翻過來，兩根筷棱夾住腸衣，刮完洗干凈再翻回去，中間不能弄破。
弄完回到敞壩上，就見阿銅在沖洗敞壩上的糞便血水，小舅育爺爺在將大肉改小，妮媽媽在幫廚，大舅在做菜，歐奶奶在管火，阿音在將肉上鹽上香料碼缸子里腌制。