張興明放下鑰匙進了廚房，看了看，幾個人都會弄，就挽起袖子去收拾肉和排骨。
等這邊菜都收拾差不多了，敲門聲響起，大昌跑去開了門，亞杰小不點寶秋三個人走進來，寶秋還拎著個袋子，裝著兩盒罐頭，他們家家教特別嚴，這肯定是他爸的意思。
小不點家里也困難，活干的又好又撒冷，除了她和小那同學，就只有寶秋讓人意外的真會干活，剩下的就純是跟著起哄了，屬于搗亂。
菜肉收拾好，小不點和小那切菜，張興明去用電飯鍋做了滿滿一鍋飯，說“鍋就這么大，要是不夠的話只能煮面條了啊。”
大伙紛紛表示可以，沒啥問題，只要能吃飽，吃啥是次要的。
肉他沒用小不點和小那同學切，怕她倆切著手，他自己熟練的把肉切好，把排骨剁了，燒了開水氽。
這時候賣肉的可沒有后世那種加工服務，肉是整塊的，排骨是整扇的，要切要剁全是回家自己弄。
把排骨用開水燙上，把戰場清理了一下，收拾干凈，兩個小丫頭拿著抹布把里里外外擦的干干凈凈，完了大伙也不進屋，都站在廚房里一邊說話一邊看張興明做菜。
東北青菜大部分做起來都比較簡單，切成段或絲，片，炒肉就行了，放點蔥花蒜末就完。
講究的是肉菜，這點和南方大部分地區正好相反，那邊蔬菜變著花樣能弄出一百種吃法，但是肉類做法相對就簡單的多。
張興明把排骨氽好撈到盆子里，開始弄肉。
肉段肉片分別上漿掛糊，用油炸出來裝盤里，這是硬糊，就是水淀粉，啥別的也不放，把肉在里面沾勻了下鍋炸成金黃色撈出來即可。
張興明在肉段的糊里加了個雞蛋，這樣炸的時候容易分開，不會沾在一起，不過飯店一般不會這么做，不是成本問題，是這樣炸出來有點發軟，吃起來口感會稍差點。
炸肉片要一片一片放進去，盡量把肉片展開，這樣炸出來才好看好吃。
排骨也裝了一盤上糊炸，又裝了半盤沒炸的，這就是兩個菜。炸過的紅燒，沒炸的加青椒蒜苗清炒。
肉段熘，肉片做鍋包肉，用的還是萬能的糖醋汁，蔥姜蒜末燭爆鍋，炸好的肉片放進去翻炒幾下，倒入糖醋汁，等汁粘稠把肉片掛滿，點明油翻個勺就好了。
紅燒排骨南北的做法區別很大，南方的紅燒糖放的要多，甚至有些地區的紅燒就是口味淡些的糖醋菜。
東北的紅燒也放糖，不過只放一點點，吃不出甜味為準。
爆鍋，放適量醬油，加一勺老湯，放鹽糖味精調味，加點青椒片或者蒜薹段，燒開后加水淀粉收汁，湯一稠倒入炸好的排骨，翻勺讓湯汁掛勻，裝盤。
東北和南方做菜還有一個差異，就是炒肉，南方炒肉要抓漿，炒出來的肉又滑又嫩，東北是肉片直接進鍋炒，炒出來的肉發硬，但入味好，嚼勁大。
飯熟了的時候，菜也差不多了，擺了滿滿一桌子，張興明清洗了灶具，洗手坐下來。
沒干活的同學去盛飯，然后開吃。
初中學生，沒有喝酒的，就是吃飯，而且在這大冬天里吃青菜，怎么吃都爽。
不光是青菜，就是肉菜一般人家里也不多，也就是做菜的時候切幾片在里面，大多時候菜好了都看不到肉，就更別說排骨了，這時候吃點排骨就可以說是改善生活了。
大伙上了車，張興明打著火，調頭往郭堡走。