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          第87章 秋油(1 / 2)

          李豐水匆忙闖進來,上氣不接下氣地喘著,“好好消息,他們批了,你現在是職業廚師了”

          墨非看到腦海里,又多了一團亮光,與那團寫著花式辣椒醬的亮光不同,這一團更大更亮,上面也寫著字甜蜜食單。

          甜蜜食單,終于等到你

          墨非笑了笑,現在沒有時間領取,對李豐水點點頭說“李大哥辛苦了,坐下吃點東西吧。”

          李豐水擺擺手,“不用了,不用了,我店里還有事。”說罷,揮手離去

          第一次看到菜品價格,陳雁升覺得有些偏貴,當陽春面、帶魚進入口中后,他眼睛都直了。

          “比起大蝦燒白菜的繁瑣,陽春面的做法簡單到極致,但是這個味道卻直入心扉,讓人情不自禁地深陷在美味中,比大蝦燒白菜一點也不遑讓。”

          他到底是怎么做到呢

          陳雁升喃喃自語“大道至簡,大道至簡,平常的食物,做到這種境界,墨非真是高人”

          林妍只點了陽春面和燉糖梨,陳雁升見到,忍痛將盤中的一條帶魚分成兩份,夾給她半條。

          “陳教授,表妹她不愛吃帶魚。”高華連忙說。

          林妍也搖搖頭,“教授,我我怕帶魚的腥味。”

          “作為一位廚師,要嘗盡百味,不吃帶魚,你怎么能給顧客做出好吃的帶魚趕緊吃了”陳雁升下了命令。

          林妍皺著眉頭,小心翼翼地嘗了一小口。

          居然一點都不腥

          她有些奇怪。帶魚的那股腥味太重,以至于聞到后就沒有胃口,而這個帶魚吃上去口感剛好,既有幾分嚼勁,又爽滑可口,香中帶著微辣,吃完還想接著再吃。

          “怎么樣”陳雁升問。

          林妍笑著點頭,“好吃比牛肉鮮嫩,比魚肉有嚼勁,好像是先蒸過的,調料除了醋、醬油、姜片,其他還嘗不出來”

          陳雁升又嘗了一口,咂咂嘴說道“除去烹飪的技巧,這條帶魚的去骨之法,堪稱完美”

          “去骨之法”

          “沒錯,帶魚肉中沒有一根刺,魚身又完好無損,別說是我,連李院長都做不到”

          林妍咋舌。

          李清華院長以刀工見長,曾做過一條松鼠魚,據說魚身被切了1200刀,1分鐘炸好,肉質鮮嫩可口,讓人嘆為觀止。

          如果連李院長都做不到,墨非的功底也太深厚了

          “帶魚確實先蒸過,但蒸之前是腌制好的,而且里面用的不是醬油而是秋油”

          “秋油”

          “教授,什么是秋油”林妍疑惑地問。

          “秋油是醬油的一種,但不是所有的醬油都可以叫秋油。在制作醬油時,豆醬必須經過三伏高溫的暴曬,立秋霜降后打開新缸,汲取頭抽,其中品質最高的才配得上秋油之名。秋油味道濃郁鮮美,因為價格昂貴,平日很難吃到。”

          “而且因產地不同,品質也有區別,這種秋油,好像是金華蘭溪的。”

          “金華蘭溪的是什么級別的品質”林妍弱弱地問。

          “極品”

          林妍徹底嘆服,“一個醬油的用法就這么講究,那所調的汁豈不是更加難得”

          陳雁升點頭,“蔥油所用的蔥,是章丘最正宗的甜蔥,花椒水所用的花椒,是大巴山里野山椒,至于辣椒,還真嘗不出來”

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