酒精發酵同樣分為兩種。水印廣告測試水印廣告測試
一種是，酒母的制備。
酒母即擴大培養后加入發酵醪的酵母菌，生產上需經三次擴大后才可加入，分別稱一級培養(試管或三角瓶培養、二級培養、三級培養，最后用酒母桶培養。
一級培養，于生產前10天左右，選成熟無變質的水果，壓榨取汁。
裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內。
試管內裝量為1/4，三角瓶則1/2。
裝后在常壓下沸水殺菌1小時或58kpa下30分鐘。
冷卻后接入培養菌種，搖動果汁使之分散。進行培養，發酵旺盛時即可供下級培養。
二級培養，在潔凈、干熱滅菌的三角瓶內裝1/2果汁，接入上述培養液，進行培養。
三級培養，選潔凈、消毒的10l左右大玻璃瓶，裝入發酵栓后加果汁至容積的70%左右。
加熱殺菌或用亞硫酸殺菌，后者每升果汁應含so2150mg，但需放置一天。
瓶口用70%酒精進行消毒，接入二級菌種，用量為2%，在保溫箱內培養，繁殖旺盛后，共擴大用。
另一種則是，發酵設備。
發酵設備要求應能控溫，易于洗滌、排污，通風換氣良好等。
使用前應進行清洗，用so2或甲醛熏蒸消毒處理。
發酵容器也可制成發酵貯酒兩用，要求不滲漏，能密閉，不與酒液起化學作用。
有發酵桶、發酵池，也有專門發酵設備，如旋轉發酵罐、自動連續循環發酵罐等。
果汁發酵分主發酵和后發酵。
主發酵時，將果汁到入容器內，裝入量為容器容積的4/5，然后加入3%-5%的酵母，攪拌均勻，溫度控制在20-28c，發酵時間隨酵母的活性果酒和發酵溫度而變化，一般約為3～12天。
殘糖降為0.4%以下時主發酵結束。
然后應進行后發酵，即將酒容器密閉并移至酒窯，在12～28c下放置1個月左右。
發酵結束后要進行澄清，澄清的方法和果汁相同。
成品調配的果酒主要有勾兌和調整。
勾兌即原酒的選擇與適當比例的混合，調整即根據產品質量標準對勾兌酒的某些成分進行調整。
勾兌是，一般先選一種質量接近標準的原酒作基礎原酒，據其缺點選一種或幾種另外的酒作勾兌酒，加入一定的比例后再進行感官和化學分析，從而確定比例。
調整則是，主要有酒精含量、糖、酸等指標。
酒精含量的調整最好用同品種酒精含量高的酒進行調配，也可加蒸餾酒或酒精，甜酒若含糖不足，用同品種的濃縮汁效果最好，也可用砂糖，視產品的質量而定，酸分不足可用檸檬酸。
酒母桶培養，將酒母桶用so2消毒后，裝入12-14obx的果汁，在28-30c下培養1～2天即可作為生產酒母。
培養后的酒母即可直接加入發酵液中，用量為2%～10%。
最后則是過濾、殺菌、裝瓶。
過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。
果酒常用玻璃瓶包裝。
裝瓶時，空瓶用2-4%的堿液在50c以上溫度浸泡后，清洗干凈，瀝干水后殺菌。