“這羊蹄好像不便宜哦，你要沒把握就別動鍋，等我找個川菜師父幫你問一哈。”
裝好后，徐拙先把骨頭湯熬上。
現在生意一般，兩天熬一次湯。
假如生意再好點，就得一天一熬了。
湯鍋太小，一百多碗已經是極限。
徐拙打算回頭在廚房弄個專門熬湯用的大鍋，省得天天這么費勁熬骨頭。
熬上之后，徐拙又開始和面。
李四福幫不上忙，先回他那個店里了。
對于徐拙做羊蹄，他是一百個不信。
徐拙也懶得跟他打賭，畢竟是店里的宣傳委員，等做好讓他嘗嘗，比說一萬句都管用。
等醒面的時候，徐拙才搬出一箱羊蹄，倒進盆里開始清洗。
箱子上印著免洗的字樣，因為這些羊蹄已經經過炙烤和清洗，每根都干干凈凈，連蹄甲都已經被砸掉。
不過出于心理原因，徐拙還是認真的把羊蹄清洗了一遍。
弄好這些，醒面的時間也到了。
把羊蹄泡起來，先把面揉出來。
等二道面揉好，徐拙架上大鍋，開始焯水。
羊蹄焯水跟羊骨焯水完全不一樣。
羊蹄焯水需要放入不少去腥的大料，而且最好煮上十五分鐘再停火。
因為這樣長時間的熬煮，才能把羊蹄中的腥臭味兒徹底去除。
焯水之后再清洗一遍，抹上麥芽糖，就到了最關鍵的一步。
悶煮。
羊蹄好不好吃，入不入味兒，全靠悶。
羊蹄肉薄，不適合大火猛煮，只能用悶的方式讓味道浸透。
熱鍋下油，徐拙先把所有大料炒一遍，最后放入差不多有五六斤干辣椒段，這才倒入徹底清理干凈的羊蹄。
翻炒之后，加入清水和各種鹵料，大火燒開。
二十分鐘后轉小火，然后蓋上鍋蓋，悶上一小時。
等再次掀開鍋開，一股麻辣鮮香的味道，從廚房飄出來。
不愧是招牌菜，光聞這味道，徐拙就不自覺的開始流口水。
從鍋里撈出一根，徐拙吹吹，輕輕咬了一口。
軟糯中夾雜著麻辣，后味還有一點點的甜。
真是絕了。
這會兒他也顧不上燙，三下五去二就把一根羊蹄啃了個干凈。
吃完后，徐拙咂咂嘴，越回味越覺得這羊蹄不簡單。
麻辣羊蹄是一道很常見的菜。
至少徐拙在無數羊肉湯店里見到過。
也吃過無數次。
但是要說最好吃的，還是今天他自己做的這個。
這不是自夸，而是真實的感受。
這羊蹄最妙的就是，肉質口感和麻辣味兒結合得非常完美。
好像麻辣羊蹄就該這么辣，就該這么麻，口感也就該這么軟糯。
就在他回味的時候，李四福端著茶杯走了進來。
“好安逸的味道，正宗麻辣味。”
徐拙從鍋里撈了幾根麻辣羊蹄端了出來。
“老李，嘗嘗，新出鍋的麻辣羊蹄。”
李四福也沒客氣，拿起一根就大口咬了下去。
“哇，好辣！”
“這味道好安逸！”</p>