喜歡吃辣的，就用四川的七星椒，這味道辣的過癮。
想吃香的，就用二荊條，炒熟的二荊條辣度不高，但是味道香濃，最適合怕辣的人食用。
魏君明一邊給徐拙和建國講解，一邊開始動手制作。
架上炒鍋，開小火。
往鍋里倒一點食用油，然后把辣椒和花椒倒進去，開始翻炒。
“翻炒這個手一定不能偷懶，因為稍微一停留，或許就有辣椒或者花椒炒糊了。”
等辣椒和花椒的香味兒散出，辣椒段逐漸變色的時候。
就可以關火出鍋了。
魏君明把炒好的干辣椒和花椒倒在一個托盤上。
攤開晾涼。
閑著沒事，他讓徐拙又切了一盤煮好的五花肉。
“今天趁著下雨，給你們炒個回鍋肉。”
魏君明打算趁著下雨天，給徐拙展示一下廚藝。
讓他對炒菜先有個初步的認識。
等以后接觸到炒菜的時候，不至于上手就翻車。
肉是現成的。
早上就悶煮了好幾塊五花肉，都是為蒜泥白肉準備的。
而且切起來也不費勁，蒜泥白肉和回鍋肉的厚度一樣。
對肉質的要求也一模一樣。
這兩道菜簡直就像歌曲的粵語版和國語版。
切好肉片的時候，魏君明也準備好了回鍋肉的配菜。
“回鍋肉是川菜之首，川菜考級評定的菜就是回鍋肉，就跟粵菜喜歡拿干炒牛河來評定廚師一個道理。”
“回鍋肉對配料有著嚴格的標準。必須用蓉城郊區的香蒜苗、出自犀浦和唐昌的z縣豆瓣和甜醬、以及德陽醬油或者中壩醬油。三者缺一不可。”
“但是在這中原地區，肯定不能這么照本宣科了，而且現在也不是蒜苗的季節，你們看看就行啊，不過要是下手學，肯定還得是蒜苗。”
魏君明一邊切菜一邊給兩人講解回鍋肉。
要不是他說，徐拙還真不知道川菜之首是這道菜。
他一直以為麻婆豆腐或者宮保雞丁才是川菜的頭把交椅。
“四川人對回鍋肉的感情，外地人根本無法理解。”
“心情不好了，炒一盤回鍋肉下酒，喝醉了睡一覺。”
“家里團聚，也炒上一盤回鍋肉，熱熱鬧鬧吃一頓。”
“嘴饞了打牙祭，照樣還是炒一盤回鍋肉。”
“回鍋肉已經融進了川人的靈魂中，不管做什么，炒一盤回鍋肉絕對是沒錯的。”
在四川生活三十年的魏君明，娓娓道來的說著四川人對回鍋肉的喜愛。
他挑選的配菜是洋蔥和青辣椒，今天只是吃飯，不用太講究。
切好配菜，魏君明把豆瓣醬細細切碎，開始炒菜。
鍋里下肉煸炒，加入豆瓣醬和一點甜面醬，再來點醬油。
炒出香味兒后倒入洋蔥和青辣椒。
再翻炒一分鐘就出鍋裝盤。
成品肉片微卷，色澤油亮，香味撲鼻，讓人一看就胃口大開。
徐拙把回鍋肉端出來，讓逃課三人組先墊巴兩下。
米飯馬上就好，等不及吃水煮肉片可以先吃。
結果三人抱著手機，都在忙著聊天。
徐拙好奇的問道：“咋地了不餓了”
于可可白了他一眼。
“今天父親節，我們都給自己老爸發消息呢，你是不是跟我們一樣也忘了”
“趕緊去發消息吧，說點兒祝福的話，這雖然是洋節日，但是挺有意義的。”</p>