陳桂芳雖然喜歡吃徐拙做的飯，但是心里依然對早些年徐拙做的黑暗料理心有余悸。
甚至有時候徐老板暑假在家閑著沒事，想要去廚房表示一下孝心都被她給攔住了，她是真怕了徐拙下廚。
現在雖然沒有這毛病了，但是徐拙從沒有做過臘肉燜飯，保不齊又會出現翻車的狀況。
廚房中的徐拙還不知道，他的母上大人這會兒居然帶頭拆他的臺。
他這會兒正忙著洗臘肉。
長時間掛著的臘肉表面很硬，而且臟兮兮的，需要先用熱水把表面清洗干凈。
然后放進鍋里煮一下，這樣臘肉才能變軟，切起來比較容易，而且煮一下之后，肉的口感也會變得更好。
臘肉煮上之后，徐拙把米泡上，根據鹵肉飯的技能帶來的經驗，做米飯時候提前把米泡一下，米飯的味道會更好。
接著他把豆角洗凈切成小段，還切了一些胡蘿卜丁和蘑菇丁。
燜飯的配菜并不固定，幾乎什么菜都能悶在鍋里和肉配著做成燜飯。這玩意兒其實跟北方的疙瘩湯差不多，都是為了節省時間倉促之下做出來的飯食。
比如農忙時間，根本沒時間炒菜做飯，所以悶上一鍋臘肉燜飯，既美味也能補充體力，再來上一碗米酒，干活更加有勁。
準備好配菜后，徐拙出去看了一會兒電影，約莫著臘肉煮得有二十分鐘左右，才回廚房關火，把臘肉從鍋里撈出來。
做燜飯的臘肉要多煮一會兒，這樣才容易熟，而且臘肉的味道也更容易滲透到米飯中。
假如想節約時間，也可以把臘肉炒一下，不過徐拙做的是這邊農村最傳統的臘肉燜飯，沒有炒制的步驟。
臘肉沖洗干凈，切成肉丁放在一邊備用。
接下來，開始燜飯。
先在鍋底平鋪一層豆角，再鋪一層臘肉，然后把泡好的米倒進去，然后把各種配菜和剩下的臘肉全都倒進鍋里。
臘肉燜飯不用放任何調味品，甚至連鹽也不用放，因為臘肉中有鹽分，經過悶煮之后，臘肉中的鹽分會被大米吸收。
按下煮飯鍵，徐拙把炒鍋放在灶上，開火，把昨天曹媽媽送的那瓶醬油倒進鍋里。
然后丟幾片香葉和花椒八角進去，開小火慢慢熬。
剛開始熬的時候，一股難聞的生醬味兒弄得慢廚房都是，哪怕開了抽油煙機都沒用。
但是熬了一會兒之后，這種味道就被醬香味兒取代。
徐拙往鍋里加了一大勺白糖，等鍋里的醬油熬得略微粘稠的時候，就關火盛出來。
這就是川菜比較常用的復制醬油，做法很簡單，而且配料放置比較自由。
忙完這些，徐拙溜達著出去看電影。
電飯鍋跳了之后，徐拙回到廚房，掀開電飯鍋的鍋蓋，一股誘人的香味兒就飄了出來，肉香中夾雜著米香，這燜飯味道真棒。
不過這會兒的燜飯還不能吃，還得再等一下才行。
徐拙把做好的復制醬油淋在鍋里，用鍋鏟充分攪拌開，鍋里原本白生生的大米頓時變得油潤了許多，而且顏色也變得更加誘人，像是肉湯拌飯一樣。
把攪拌好的米飯按壓一下，重新把鍋蓋蓋上，然后徐拙按下了煮飯鍵。