關俊杰詫異的看著徐拙，眼中滿是疑惑。
一個大男人，雙手摸索著一根又長又直的紫茄子，總覺得有些
變態
徐拙趕緊解釋起來“突然想吃魚香茄龍了，在想做法呢關師兄你繼續忙，我沒事的。”
關俊杰有些狐疑的走開了。
徐拙拿著茄子，回到了自己的灶臺前，開始準備做魚香茄龍。
魚香茄龍應該屬于創新菜的一種，改良于川菜中的經典菜式魚香茄子。
發展到現在，其名氣已經不次于魚香茄子。
甚至在不少飯店中，這道菜的地位還在魚香茄子之上。
之所以這樣，除了味道好口感好比較下飯之外，這道菜最大的特點就是造型。
一根茄子用蓑衣刀法改刀后，裹上面糊在滾油中炸得外酥里嫩，在盤子里擺出各種造型，再趁熱澆上魚香料汁。
別說吃了，光這造型就很吸引人。
徐拙上大學時候經常吃這道菜，這會兒拿著茄子，腦子里就想起了在寢室沒日沒夜玩游戲的那些頹廢的日子。
真是
好懷念啊
徐拙把茄子洗凈，開始下刀切。
魚香茄龍跟蓑衣黃瓜一樣，要用蓑衣刀法來切，這樣才能擺出“龍”的造型來。
而且經過改刀以后，炸得也會更透，吃起來口感也會更好。
有切蓑衣黃瓜的經驗，所以徐拙切茄子倒是沒任何難度。
先用斜刀切，每次都切到茄子的三分之二處停止。
然后起刀，間隔半厘米左右再下刀，同樣切到三分之二處停下。
這樣從頭切到尾，然后把茄子翻個身，再用直刀法也切一遍。
在切的時候有幾個注意事項，首先是不能切斷，一旦切斷這道菜就廢了。
另一個注意的就是不管正面還是背面，切的薄厚要均勻。
因為要過油炸，薄厚不均勻的話，很容易出現炸糊或者炸不透的現象，影響菜品的整體美觀和味道。
跟蓑衣黃瓜一樣，切好的茄子很輕松就能拉開。
接下來，徐拙架上油鍋，在鍋里倒了大半鍋花生油。
炸茄龍最好用大鍋寬油，這樣炸出來的茄龍才更加好吃美味，色澤上也更好一些。
所以為了節約時間，要提前把油鍋燒上。
油鍋開燒以后，徐拙開始準備在茄子上要掛的面糊。
這個面糊基本上跟做糖醋鯉魚用的面糊一樣。
盆里按照21的比例放入面粉和淀粉，打入兩個雞蛋，放入一勺泡打粉，再淋入一些清水和半勺花生油，攪成略微粘稠的面糊。
接著徐拙把茄子放入了面糊中開始掛糊。
他用手把面糊抹到茄子全身，包括切開的那些刀花中。
面糊抹得越均勻，炸出來的茄龍就越酥脆。
而且吃著還不油膩。
在等待油溫升高的時候，徐拙也沒閑著，他開始準備在茄龍上澆的料汁需要的配料。
首先是一小塊兒五花肉，去皮后切成肉粒。
這里用的肉主要是起個增香和增加口感的作用，所以最好肥肉多點。