三種餡料弄好后，徐拙開始揉面準備包。
之所以現在沒弄雞蛋韭菜的餡料，主要是擔心韭菜出水。
這會兒那個死面面團已經醒得差不多了，徐拙打算先把鍋貼做出來，正好讓那些發面再多開一會兒。
鍋貼做起來不難，步驟跟包餃子幾乎一樣。
先揉面，把面團搓成長條，再分成一個個的小劑子，然后用搟面杖搟成比餃子皮略大的面片。
面片搟好后開始包鍋貼。
不過說包鍋貼有些不準確，因為鍋貼兩頭要開口，根本沒有包住。
徐拙拿起一張面皮托在手掌中，用勺子挖一下拌好的餡料，均勻的在面皮上鋪成長條。
然后像捏餃子那樣，把面皮對折一下，將最上面的面皮捏緊，留兩頭的面皮敞開著。
這樣，一個鍋貼就捏好了。
徐拙在托盤中撒一層面粉，然后把鍋貼一個個的擺進去。
燃氣餅鐺的容量很大，需要放很多鍋貼才能擺滿，所以不能著急，要慢慢來。
等鍋貼差不多夠一鍋的時候，徐拙開始準備做。
這會兒幾個早班的幫廚已經過來，他們對捏鍋貼并不陌生，所以接下來的活兒，徐拙交給了他們。
徐拙來到那臺燃氣餅鐺前，先開火，然后反復把餅鐺清洗了好幾遍。
做吃的東西，不管什么時候衛生都是第一位的。
特別是這種新出廠的金屬設備，不清洗干凈不定會有什么工業油脂和油漆等物質呢。
為了身體健康，還是慎重點比較好。
清洗完畢之后，徐拙把餅鐺燒熱，在里面均勻的抹上一層油。
油不能太多，只需要薄薄一層就行。
太多的話，倒進去的面汁就沒法凝固成那層香酥的面皮了。
接著，他把火調小，然后開始往鍋里均勻的擺放鍋貼。
鍋貼是死面的，所以不需要留太大的距離，只需要留一條小縫就行。
全部擺好后，徐拙把火調成了中火，然后蓋上鍋蓋悶一小會兒。
大概過了四分鐘左右，徐拙掀開鍋蓋，里面已經有淡淡的面香味兒飄出了。
徐拙端著一個水瓢，里面放入兩三把面粉，攪拌后淋入了餅鐺中。
不過因為鍋貼兩頭是開口的，所以淋入的面汁不能太多，在鍋底稍稍有一層就好。
面汁倒進去之后，徐拙蓋上鍋蓋，把火調小，繼續悶著。
趁著這個時候，徐拙開始蛋韭菜餡兒。
雖然今天準備了兩樣素餡，但是因為雪菜香菇中加入了太多豬油，所以放了蝦仁的雞蛋韭菜餡兒卻顯得更素一點兒。
當然了，這也是相對來說的。
雞蛋韭菜餡兒雖然夠素，但是熱量卻不是很低，因為做好的雞蛋中含有大量的油脂。
今天的雞蛋徐拙不是炒出來的，而是直接在鍋里倒了半鍋油，炸出來的。
鍋里的油燒熱，然后把打散的蛋液全都倒進鍋里。
等雞蛋凝固成型后，原本鍋里的那半鍋油就
一滴都沒了。
當然了，這是蛋液在熱油中迅速形成氣泡，把鍋里的食用油給包裹了起來，并不是說把油脂吸收了。
只要稍微放在漏勺里空一下，絕大多數油脂還是會流出來的。