所以徐拙放棄了鴨油，而是往鍋里放了一些豬油。
雖然豬油沒有鴨香味兒，但是增香的效果卻不差，甚至比鴨油的香氣還更濃郁。
至于鴨油
等以后鹵制的鴨子多了，再想辦法從鹵湯里撇吧，現在徐老板是真的無能為力。
“徐拙，這熬糖的秘方是誰給你說的我以前只知道加冰糖還真不知道具體比例呢。”
旁邊觀摩的曹坤滿臉都是興奮，他本以為徐拙不讓回去是怕他一去不回，或者偷偷跳槽。
結果沒想到，這個年輕人真有可能把甜皮鴨做出來。
至少現在做的這些，比他做甜皮鴨可細致多了。
徐拙笑笑“我爺爺他們研究美食一輩子了，甜皮鴨的一些配方不難弄到，畢竟當年在國宴后廚，八大菜系的秘方隨便查隨便看。”
嗯，既然陳桂芳幫自己找到了理由，那就不用白不用，畢竟那個包也好幾萬呢。
一切推給老爺子他們，但是不說具體是哪位老人，讓他們查無可查。
總不能因為這事兒跟那群老頭當面對質吧
其實就算當面對質也沒問題，因為這幾天，徐拙跟每個老頭都聊過甜皮鴨。
甜皮鴨抹的那層糖漿，剛開始只用麥芽糖的。
不過隨著大家生活品質的提升，人們的味覺呈現出不同程度的退化，麥芽糖的甜度已經不足以讓人滿意，所以就有了加冰糖的步驟。
等到鍋里的糖塊快要融化完畢后，徐拙把火調小，讓一個幫廚繼續攪動鍋里的糖漿，他則是開始熬制鹵水。
鹵水是做甜皮鴨的關鍵，也是甜皮鴨的味道來源所在，鹵水過不過關，直接影響著甜皮鴨的品質。
徐拙先把需要用到的那些香料放在一個盆里，清洗一遍后控干水，倒入白酒進行浸泡。
做完這些后，徐拙又炒了一小盆糖色。
這是甜皮鴨顏色好看的關鍵所在。
好的甜皮鴨，外表紅潤有光澤，顏色不深不淺，讓人一看就很有食欲。
這次做鹵肉，徐拙再次啟用了從林平市運來的夾層鍋。
鍋里加半鍋水，倒入白酒浸泡的各種香料和炒好的糖色，再從曹坤做鹵肉用的老湯中舀半桶倒進來，最后加入一包食鹽。
大火燒開后轉小火繼續熬煮一小時以上，讓香料的味道煮出來融進鹵湯中，做甜皮鴨的鹵水這才算熬好。
不過這種鹵水，至少要鹵制十次以上的鴨子才算真正有味兒，前幾次做出來的鴨子，相對來說都很一般。
不過正好可以用來搞促銷，以后味道越來越棒，口碑越來越好，價格自然就可以往上挪挪了。
甜皮鴨吸引了店里不少人的關注，不光后廚的人盯著呢，連前那邊，也都一直在打聽著進度。
最后，徐拙不得不向大家聲明，今天晚飯吃不上這甜皮鴨，不過晚上下班誰要想嘗嘗味道可以吃幾塊。
不過不能多吃，畢竟這玩意兒又是糖又是肉的，堪稱熱量炸彈，吃多了的話，體重絕對蹭蹭上漲。
腌制時間到了之后，徐拙回到廚房，開始鹵鴨子。
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