魏君明笑笑“加蛋黃能讓雞肉炸出來更加金黃，讓人更加有食欲。”
這么專業的嗎
徐拙也有樣學樣的往自己那盆雞肉中打了個蛋黃。
抓拌均勻后，魏君明又抓了一小把面粉放進了盆里，繼續抓拌。
“放生粉能讓雞肉的表皮更加香酥，吃起來口感更好，也能更好的鎖住雞肉中的水分。”
這點，徐拙倒是很清楚，也抓了把面粉放進盆里抓拌了起來。
最后，魏君明往盆里倒了半勺油，還反問徐拙“小拙，你知道加食用油的原因嗎”
“知道。，是為了讓雞肉下鍋后能夠迅速散開，不粘連到一起。”
說完，徐拙也往自己那盆里加了半勺食用油。
剛抓拌均勻，鍋里的油也燒到了七成熱，可以下鍋炸了。
魏君明拿著勺子，攪動著鍋里的熱油，等油轉動起來之后，他把火調到最大。
然后端起盛雞肉的小盆，一股腦把盆里的雞肉倒進了鍋里。
雞肉下鍋后迅速用勺子攪散，等到雞肉表面發黃的時候用大漏勺撈出來。
雞肉不能炸時間太長，免得把里面的水分炸沒了。
所以為了讓雞肉呈現出外酥里嫩的口感，要縮短炸制的時間，而縮短的方法就是復炸。
雞肉剛撈出來的時候，余溫還很高，這些余溫基本上已經可以讓雞肉熟透了。
而復炸，主要是增加色澤，順便讓雞肉呈現出那種香酥的口感。
還有一點就是，逼出雞肉表面多余的油脂，使得雞肉吃起來干香而不油膩。
雞肉撈出來之后，要用細密的濾網在鍋里撈幾下免得有碎渣留在鍋里被炸糊，而導致整鍋油都滿是苦味。
油溫八成熱的時候，再次把雞肉倒進去，然后用勺子攪動幾下，讓雞塊充分暴露在熱油中。
二十秒后，把漏勺放在盛油的油鼓上，然后端起油鍋，把鍋里的油和雞塊一股腦全倒進漏勺中。
這樣炸出來的雞塊外皮香酥，內里鮮嫩，哪怕不炒制呢，徐拙也覺得不難吃。
不過魏君明顯然是不會這么想的，他把炒鍋放在灶上，鍋里倒入一勺菜籽油，開中火燒著。
這一步徐拙沒有跟進，因為他想看看整個過程，免得等會兒手忙腳亂的忘了步驟。
這種行為落在魏君明眼中，卻變成了
穩重。
他完全不知道，他高大帥氣的干兒子雖然表面淡定，其實內心早已經慌的一匹。
因為接下來的步驟，每一步都很關鍵，火候啥的也至關重要，稍有不慎，這份馳名中外的辣子雞，就會被做成
垃圾。
油溫六成熱，魏君明抓了兩把干青花椒放進了鍋里，同時把火調小，這樣能最大限度的炸出花椒中的麻味兒。
徐老板為了防止記不住步驟，悄悄掏出手機，對準魏君明的鍋，按下了錄像鍵。
“你這是干嘛呢”
“哦，沒啥，我拍個視頻發給可可，誘惑她一下，省得她老吃零食不吃飯”,,大家記得收藏網址或牢記網址,網址,免費最快更新無防盜無防盜報錯章求書找書和書友聊書請加qq群647377658群號</p>