不是所有豬頭都能做扒燒整豬頭的，這里面其實也挺有門道。
首先是豬頭的個頭，不能太大也不能太小，最適合的是那種五六公斤重的黑豬豬頭。
之所以對個頭有要求，主要是跟這道菜息息相關。
豬頭太大，豬頭上就會出現各種褶皺，這些褶皺不僅難以清理，而且豬頭還會出現淋巴結和肥肉過多等問題。
這不僅影響這道菜的味道和口感，還影響肉中的營養，嚴重的話還會給人體帶來疾病等健康問題。
而個頭太小的豬頭，不僅存在病豬隱患，而且豬頭上的肥肉太少，口感上來說并不好吃。
徐拙現在收拾的，就是一個大約六公斤重的豬頭，非常適宜做扒燒整豬頭，但并不代表這豬頭很好收拾。
其實哪怕豬頭合適，技能在手，豬頭收拾起來也很繁瑣，沒有一定耐性的話，根本做不來這活兒。
特別是收拾到豬耳朵的時候，更是對身心的巨大考驗。豬耳朵里不僅有很多臟兮兮的豬毛，還有不少耳屎，讓徐拙一邊揪一邊干嘔。
“為了滿足口腹之欲，人類真是什么都可以忍受。”
徐拙對于人類在美食方面的承受能力很是感慨，不過隨即想到自己做這道菜的動機只是為了裝逼，好像
還不如滿足口腹之欲說出來好聽呢。
不過他做的這些，可不是單純的為了裝逼，而是為了家人、為了不讓愛他的人失望。
不然就他這游戲宅的屬性，些許虛榮心算什么
有打通關卡重要嗎
有升到最高級好玩嗎
有拿到限量道具刺激嗎
另外清理豬耳朵雖然有點讓人倒胃口，但是想想以前收拾過的豬大腸，可比豬耳朵重口多了，不照樣收拾得干干凈凈嘛。
徐拙用這種方式安慰著自己，再加上有意提升自己的耐力，總算把豬頭上的雜毛清理干凈了。
把豬頭清洗一遍之后，接下來就該給豬頭脫骨了，這也是做扒燒整豬頭這道菜中，最難的一步。
在任何菜中，脫骨的難度都不小，這已經屬于高階刀工了。
而豬頭脫骨，在脫骨技法的范疇中，又屬于難度比較大的一種。
其實不光豬頭，任何頭部類食材脫骨的難度都很大，因為在脫骨的過程中，不僅要熟悉所做食材的頭部結構，還得有力氣才行。
就拿眼前的豬頭來說，在脫骨的時候不僅要精準的把肉進行脫骨，而且還得有足夠的力氣把顱骨拆下來才行。
眾所周知，哺乳動物的顱骨非常結實，而且顱骨上還有錯綜復雜的筋膜組織，想要把顱骨從頭上拆掉，首先得把顱骨劈開才行。
這是一個很考驗人的步驟，劈的力氣太小無濟于事，但是用力過猛，又容易破壞肉的品相。
徐拙翻出一把尖刀和一把砍骨刀，再拿一把磨刀棒，給豬頭脫骨的工具就準備齊全了。
把豬頭清洗一遍，然后把豬頭下巴朝上放在案板上。
豬頭脫骨想要保持好的品相，下刀的位置至關重要，一般情況下都是從豬下巴處入刀，先把下頜骨拆出來。
之所以先拆下頜骨，除了能讓豬頭保持品相完整之外，還能把豬舌頭拆出來進行清洗。