這次徐拙沒拒絕，反而非常有興趣。
原因很簡單，這道菜在京城地區很受歡迎，幾乎所有的傳統老店都有這道菜的身影，有的店甚至還要提前預定才能吃上。
對于這道菜，徐拙曾經在季家烤鴨店的后廚了解過。
這道菜的做法很簡單，主要突出一個鮮字。
所謂的活魚，就是現殺的魚，去鱗剖膛洗凈之后進行改刀，先在開水中汆燙，去除魚腥味兒，然后放進熬好的醬汁中，用的方式進行制作。
等鍋里的醬汁剩三分之一，變得粘稠的時候，就可以把魚從鍋里撈出來擺盤。
接著將剩下的湯汁繼續收汁，澆在魚身上，這樣菜就做好了。
整個烹飪的過程沒有油炸或者油煎的步驟，所以魚肉非常鮮嫩。
從做法上來說，這道菜跟西湖醋魚有點相似，都是用醬汁直接煮鮮魚，不過兩者用的調料不同，火候不同，所以做出來的魚肉，也呈現出兩種不同的味道。
見徐拙有興趣，倪長業高興的說道“等這邊結束了，咱一塊兒去我家，我教你做這道菜。”
說完，他掏出手機，翻出一個號碼打了過去。
“老趙啊，你那魚攤今天有貨嗎給我留一條兩斤左右的鯉魚，要在清水中養了三天的，別給我整那種剛運回來的。
內種剛運回來的土腥味兒太重，根本沒法吃。
還是老規矩，我自己拿回家宰殺，不用你管。這魚必須是鮮活的啊，死魚呆魚翻肚魚我可不要。”
說完之后，他掛斷了電話“我一個老鄰居，在附近菜場賣魚，這些年吃魚都是從他家買。”
徐拙好奇的問道“剛剛您說的在清水中養三天是啥意思做醬汁活魚這么講究嗎”
他這副不恥下問的態度，把倪長業的教學欲望給勾出來了。
這會兒已經正式開席，倪長業拉著徐拙坐下來，開始給徐拙講解做魚之前在清水放養幾天的重要性。
所有的淡水魚類，不管是養殖的也好，是野生的也好，能讓魚長大的水域基本上營養都很豐富，水中的浮游生物也非常多。
在這種環境中長大的魚，身上多少都會附著一些微生物這無可避免會讓魚肉中帶一些異味。
比如泥腥味，比如其他一些異味。
假如撈出來的魚現做的話這些味道就沒法徹底去除做出來的魚肉，多少也會帶一些異味。
而運回來的淡水魚放在清水中養兩三天之后，體內體外的雜質會通過排泄和呼吸等方式排出體外魚肉中的雜質會明顯變少。
這個時候再做的話魚肉的味道就會變好許多。
這種方式特別是適合養殖類的淡水魚，這類魚因為養殖密度過大，魚類生長速度快所以身上的異味更重一些。
“不光醬汁活魚需要這樣做，像什么西湖醋魚等不經油炸的魚類菜品全都需要這樣做，不然做出來的魚肉就不好吃。
就拿西湖醋魚來說，好歹也是浙菜的代表菜，但這道菜在網上的評價差得出奇。
原因就是這道菜用的魚沒有經過清水放養的環節，腥味兒太重。
當然了，魚的來源也不一樣過去的西湖醋魚用的是西湖以及周邊水域里的野生草魚但現在都是用養殖的，魚的品質就不是一個檔次。
做出來的魚肉不好吃，也就見怪不怪了。”