碗仔翅的做法不難，在徐拙看來，甚至有點做胡辣湯的感覺。
都是熬湯，煮配菜，最后放入水淀粉，把湯汁熬成粘稠的糊狀。
不過碗仔翅的顏值比胡辣湯高點，胡辣湯的顏色太重了，沒有碗仔翅的那種接近魚翅湯的高級感。
徐拙架上炒鍋，燒熱后先用冷油滑鍋，把鍋潤一遍，這樣熬制的時候，食材不容易粘鍋。
滑鍋過后，徐拙在鍋里重新加入一點花生油，大火燒熱，放兩個八角進去炸香，這樣能夠增加湯汁的香味兒。
炸香之后，將準備好的雞湯倒進去，再淋入一點料酒和生抽進行熬煮。
大火燒開后，用勺子撇去浮沫，撈出里面的八角，然后把切好的香菇木耳和雞肉絲倒進鍋里，開始熬煮。
十分鐘后，再淋入一點點老抽，這樣能夠增加顏色，使得鍋里的湯汁更加接近魚翅湯的色澤。
接著，把準備好的水淀粉攪拌一下，讓已經沉淀的水淀粉重新變得均勻起來。
然后，一手端著水淀粉慢慢往鍋里倒，一手拿著勺子在鍋里攪動，這樣能夠把淀粉充分攪進湯里面，做出來的湯會更加均勻細膩。
要是一股腦全倒進鍋里的話，做出來的湯很容易有稀稠不均勻或者面疙瘩，影響口感。
淀粉水攪進鍋里之后，很快，鍋里的雞湯就變得粘稠起來，同時也變得很有質感，湯的表面甚至有微微反光。
這是因為湯汁變得粘稠之后，湯汁表面變得平整潤澤，鍋里原本的油脂附著在表面上，在燈光的映襯下，看起來會發光一樣。
徐拙繼續攪動，繼續熬煮。
直到鍋里的湯汁完全變成半透明的膠質狀態之后才停下來。
他把浸泡好的粉絲從水里撈出來，用刀切成長段，然后放進鍋里。
攪動兩下之后，把切好的筍絲也倒進去繼續攪拌，讓鍋里濃稠的湯汁把這些食材完全包裹起來，同時也能讓食材在鍋里分布得更均勻。
看著鍋里越來越像胡辣湯的湯汁，徐拙真有種往鍋里灑白胡椒粉的沖動。
白胡椒粉倒真的可以撒，但也只能撒一點點，要是太多的話，這碗仔翅的味道就會全變。
至于辣椒油什么的，這個全憑個人口味添加。
不過徐拙不太建議加，因為加了辣椒油，就徹底遮住了這道湯品的鮮味兒，原本就是窮人假裝吃的是魚翅的小吃而已，要是鮮味被遮住，那真就沒啥喝的必要了。
之前放過生抽調味兒，不過為了增加鮮味，也為了讓海鮮的味道更濃一些，徐拙特地往鍋里淋了一點魚露。
魚露，又稱魚醬油，是一種廣東、福建等地常見的調味品。
魚露是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。
這種調味品原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀歐洲也有逐漸流行。
現在徐拙往鍋里淋入魚露，最大可能的給這道小吃增加海鮮的味道。
其實碗仔翅的正統做法中，是不放魚露的，畢竟這是面向平民的街頭小吃，放魚露的話成本就太高了。
正常的做法是，用泡香菇的水進行熬煮，里面放很多味精，這樣猛一入口，就能感覺到很濃的鮮味。
但是味精吃多了容易口渴，加上對身體不太好，所以這種做法已經逐漸被淘汰。
另外香港那邊做碗仔翅的時候，一般會放一些魚肉進來，這樣既能增加鮮味，也能豐富湯汁的口感，同時還讓人能夠吃到葷腥。
一舉多得。