南京這個地方，因為水域豐富，特別適合鴨子生長，所以久而久之，這里就成了吃鴨子最厲害的城市。
據統計，南京人每年都要吃掉上億只鴨子，所以，在美食界，南京有“鴨都”的稱號。
鴨子，早就成了南京人生活的一部分。
早上起來吃個鴨油燒餅，或者來一碗鴨血餛飩；
中午在鹵味店排隊，斬四分之一烤鴨回去配一碗老鹵面；
晚上想喝點稀的，滑溜溜好下肚的鴨血粉絲湯是首選，除此之外，配了鹽水鴨的熱稀飯也能成就完美的一餐。
鴨子在南京不僅充當著硬菜和小吃的角色，甚至還被當作零食。
鹵味店里的鴨胗、鴨脖、鴨頭、鴨肫、鴨肝……不但日常打牙祭，出外踏青也要帶上一大包。
沒有一只鴨子能游出南京，這可不是一句戲言，而是一句大實話。
南京人對于鴨子的熱愛，早已經刻在了骨子里。
不過要問南京人最喜歡吃的鴨肉做法，那自然非鹽水鴨莫屬。
鹽水鴨又叫桂花鴨，是中國地理標志產品，因南京有“金陵”別稱，所以也被稱為“金陵鹽水鴨”。
鹽水鴨久負盛名，已經有兩千五百年的歷史。
這道小吃最能體現鴨子的本味，做法返璞歸真，濾油膩、驅腥臊、留鮮美、駐肥嫩，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤其適宜。
鴨肉本身就屬于寒性，經常吃能夠敗火去燥等功效，而鹽水鴨的做法，不僅將鴨肉的這一特性放大，而且還大幅度降低了鴨肉的脂肪含量，使得鴨肉的熱量更低，更有益人的身體健康。
總之一句話，鹽水鴨就是一道吃了對身體有好處的美食。
鹽水鴨之所以能夠在南京盛行，除了南京水系發達適合鴨子的養殖之外，應該還跟古代時候的漕運有關。
在過去，南京是漕運途中一個非常重要的中轉站。
而漕運最重要的一項，就是食鹽。
食鹽的到來，讓南京有了制作鹽水鴨的可能。
之所以用鹽水來做鴨子?一來是因為這種做法最節省成本，另外鴨肉經過鹽水浸泡之后，也耐儲存。
當然了?真正的原因已經無從考證?不過鹽水鴨的做法，卻一代代流傳下來。
時至金日?早已經形成了規范化的制作流程。
徐拙的到鹽水鴨的做法之后，就認真研究過，他越研究越發現?這道菜簡直就是給新店準備的。
現代人講究健康飲食，而低溫煮制而成的鹽水鴨?絕對是此中翹楚?對人體健康方面，鹽水鴨甚至比一些素菜都強。
另外鹽水鴨有著很好的口感和嚼勁?多吃的話對牙齒也很有好處。
所以只要加以宣傳和引導，鹽水鴨絕對在京城很有市場。
這玩意兒不像是京城的烤鴨那樣?有著繁瑣的吃法和各種噱頭，相對于烤鴨?鹽水鴨更加平民?只要味道好，銷量絕對不成問題。