相對于干腌來說，濕腌的目的是為了讓食鹽水進一步把鴨肉的脂肪進行溶解，使得鴨肉中的脂肪含量降低，這樣鴨肉吃起來口感會更好。
鹽鹵的溫度徹底降下來之后，徐拙剛鹽鹵湯里面的蔥段和姜片撈出來。
這會兒湯里面已經有蔥姜的味道了，再泡下去，味道非但不會變變濃，甚至這兩者還會在湯里面。
至于香料包，則是繼續在湯里面浸泡，這種料包一般一星期換一次，這樣香味兒才能完全釋放到湯里面。
蔥姜撈干凈之后，徐拙把干腌好的鴨子拿過來，一只只放進水缸中浸泡起來。
全部放完之后，還要用篦子壓進去，防止鴨子漂浮在上面而造成腌制不透徹的情況。
“過去做鹽水鴨，講究三泡三晾，比這麻煩多了。”看著徐拙的操作，于培庸感慨連連。
現代社會講究效率，不管做什么都是以效率為主，所以在烹飪過程中，一些過于麻煩和繁瑣的步驟，就會被淘汰。
比如做鹽水鴨時候要用到的三泡三晾就是其中之一。
三泡，指的是把干腌好的鴨子放進鹽鹵中泡三次，而三晾，指的則是每次浸泡之后，都要把鴨子從鹽鹵中提出來，等到徹底晾干之后，再放進鹽鹵中浸泡。
這樣反復三次之后，鴨肉才會徹底被腌透，鴨肉中的水分和脂肪，也會大幅度降低下來，這使得做出來的鴨肉口感更加迷人。
同時反復的腌制，也能讓鴨肉有著濃郁的咸香味兒，吃起來更完美。
不過這種做法確實太浪費時間，為了一丁點甚至完全品嘗不出來的差異這么大張旗鼓的折騰，在過去或許還行。
但現代社會，這根本就是賠本的買賣。
其實徐拙也想這么嘗試一下，不過他還得考慮成本，考慮效益，考慮回報率。
現在可不是四方面館時期，那會兒開心了就開門營業，不開心了就關門休息，完全一副一個人吃飽全家人不餓的架勢。
而現在，手底下可是有一群員工等著自己發工資呢。
店里的員工差不多二百人，再加上公司那邊的和省城鹵肉廠那邊的，以及省城那邊的幾家徐小廚零售店。
這些員工?可都指望著徐拙過活呢，所以他沒辦法任性。
再說了?連a級的技能教程都沒這樣，徐拙自然不會節外生枝去考慮這些。
鴨子泡進鹽鹵中之后，剩下的就是漫長的等待了，因為要在鹵水中浸泡六小時才行?才能撈出來進行下一步的操作。
在等待的時候，徐拙也沒閑著?因為他要提前把煮制鹽水鴨的料湯給做出來。
其實鹽水鴨腌制好之后?直接放在清水中小火燜制就行?不用再準備其他的?因為鴨肉已經徹底煮至入味?甚至鴨肉中的鹽分還可能有些多。
所有煮的時候?直接用清水來煮效果最好?這樣可以把鴨肉中多余的鹽分給煮出來。
不過現在的鴨子，大多都是吃飼料速成的?鴨肉本身的香味兒就先天不足，加上現代人口味越來越重?一般的香味兒已經吸引不了他們。
所以想要鹽水鴨好吃，在煮制的時候就得加點別的料。