他的話讓面前的年輕廚師連聲附和，光聽的話，確實難以讓人代入進去。
而且這么空泛泛的談著，說完后很容易忘記。
大家唯一能夠記住的，大概就是幾個廚師調侃八旗子弟窮講究的話。
徐拙的出現，讓大家很是感興趣。
不光因為他是老板，更主要的是，他們很想知道徐拙會不會做烤鴨。
從開始上班到現在，徐拙在后廚幾乎什么都精通，連店里的老師傅都贊不絕口。
但徐拙從沒有做過烤鴨，這幾乎成了大家每天都關心的事兒，甚至網上也有粉絲吵著讓徐拙做一次烤鴨。
這就是大家的獵奇心理在作祟，你越是不做什么，他們就越是想看。
現在，徐拙主動參與這種年輕廚師培訓，讓大家很感興趣。
而原本正在講烤鴨做法的幾位廚師和倪長業，見徐拙一臉篤定，也沒有阻攔。
畢竟他是老板，而且辦事兒很穩妥。
既然說了要做，應該很有把握，不然他沒事兒摻合這個做什么？
店里有現成的白條鴨，這是一種專門用于做烤鴨用的鴨子，名字為填鴨，就是那種把管子插在鴨胃里，沒日沒夜喂養，使其快速生長的鴨子。
這種鴨子肉質松軟，脂肪豐腴，做鴨子的其他菜品都有些不太行。
但卻非常適合做烤鴨，因為在烤制的時候，能夠把大部門脂肪給烤出來，這些脂肪會附著在鴨皮或者滲入到鴨肉中，使得烤鴨的味道吃起來更加美味誘人。
而且烤鴨是配上面醬黃瓜條，用荷葉餅包起來吃的，鴨肉越是肥膩，吃起來就越過癮。
填鴨的個頭差不多在二到三公斤左右，這樣的鴨子烤出來味道最好吃，而且因為生長快的緣故，所以鴨肉并沒有腥臊味。
旁邊的盆里泡著清理好的白條鴨，這些鴨子就是明天做烤鴨要用的，這會兒既然要講烤鴨，徐拙自然而然就拿來用了。
其實做烤鴨，最適合的還是現殺的鴨子，這樣的鴨子鴨肉活性更高，吃起來更鮮嫩。
不過現在門店的采購還沒走上正軌，所以現在只能用優質白條鴨代替。
等以后把采購方面弄捋順了，可以承包一兩個養鴨場，或者干脆自己投資一個，反正到周邊農村承包一片地，然后再雇一批人就能開始養殖。
投資不大。
這些白條鴨首先要把肚子里的內臟碎屑和瘀血全都清洗出來，同時鴨脖子里面那些淋巴組織等等，也需要全部清理掉。
另外，鴨屁股里面的回頭腸和鴨舌頭鴨氣管，也全都需要掏出來。
要做到鴨肚子里灌水之后，把鴨子倒過來，肚子里的水從鴨嘴里流出來，而正著提，則是從鴨屁股里流出來。
只有這樣，鴨子才算是清理完成。
所有鴨子都要這樣灌水反復清洗三次左右，直到倒出來的水沒有血水，清洗的步驟才算完成。
清洗過后，用剪刀依次將鴨掌和鴨子的翅膀從關節處剪下來，獨留鴨腿和翅根，再清洗一遍，接下來就該打氣了。
其實做鴨子的真正步驟是，宰殺去毛剁掉翅膀和鴨掌之后就要打氣，打過氣之后才能開膛取內臟。
但因為今天用的是白條鴨，所以只能把打氣的步驟放在后面。