拿起一只河蝦之后，首先把蝦頭揪掉，然后順著蝦尾用力向前擠，略微q彈的蝦仁一下子就會從蝦殼中跳出來。
這些蝦仁個頭都不大，差不多有一節手指大小。
而且量也不多，一斤河蝦差不多能擠出二兩蝦仁。
徐拙和戴震霆一塊兒動手，把這些河蝦的蝦仁給擠了出來，三斤多河蝦，差不多擠了大半斤。
蝦仁擠出來之后，戴震霆先用清水把蝦仁洗了兩遍，把內臟的殘渣和蝦仁表面的那層粘液給洗掉了。
然后他拿著幾根牙簽走過來說道：“這些蝦沒有在凈水中放養，也沒有催吐，所以要把蝦線給挑出來。
這是個高端菜品，所以千萬不要覺得麻煩。
一定要把食材徹底收拾好，這樣做出來的蝦仁才好看好吃。
其實不光這道菜，不管做什么菜，想要做出極致的美味，對食材都不能有一絲一毫的馬虎。
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只有這樣，才能做出美味，才對得起自己廚師的身份。”
戴震霆擔心徐拙沒有耐心，所以耐著性子說了這么一通話。
其實徐拙的耐性一直挺好的，特別是得到菜品技能之后，對于這道菜就變得重視了起來。
畢竟可以在店里上新掙錢嘛。
在債務壓力下，只要能幫徐拙掙錢的菜品，他都感興趣。
兩人用牙簽把蝦仁中的蝦線一個個挑出來，忙完這些之后，戴震霆重新把蝦仁放進清水中，繼續清洗。
蝦仁要多洗幾遍，這樣做出來才是白色的。
要是沒有這些步驟直接下鍋做的話，做出來的蝦仁就會變成紅色。
這就不是龍井蝦仁了。
正宗的龍井蝦仁，可是要求顏色潔白的。
用清水清洗一遍之后，戴震霆又用小蘇打把這些蝦仁洗了一遍。
小蘇打能夠把蝦仁表面的粘液清理干凈，讓蝦仁的口感更加爽脆。
洗過之后，開始給蝦仁上漿。
在戴震霆清洗蝦仁的時候，徐拙也沒閑著。
他把準備好的龍井茶葉拿出來，往碗里放了一下，倒入熱水，用筷子攪兩下，讓熱水把茶葉完全浸濕，然后再把水倒掉。
洗茶葉在泡茶中是很重要的步驟，這樣能洗掉茶葉表面的灰塵。
雖然今天的茶葉不是泡水喝而是做菜吃，但這一步也不能少。
把茶葉用熱水洗一下之后，徐拙重新往碗里倒了一些不怎么燙手的溫水，把茶葉浸泡起來。
用溫水的原因是這樣能夠讓茶葉得到最大限度的舒展。
要是用熱水的話，茶葉容易爛掉，這樣炒進菜里的話賣相不好，所以要用溫水，這樣茶葉會更加完整。
“小拙以前做過茶葉類菜品？怎么懂這么多？”
戴震霆原本想提醒一下徐拙的，卻沒想到徐拙居然這么熟練。
徐拙自然不會說這是剛剛學到的技能，他笑著說道：“清明節那會兒，雨前茶下來的時候，于爺爺教我做茶葉類的菜品給我講的。