相對于煮來說，煲的方式用水更少，成菜幾乎沒有湯汁。
味道濃郁，滋味醇厚，讓人回味無窮。
三杯雞這道菜，也延續了粵式菜品中煲的做法，做這道菜最好用瓦罐或者砂鍋來做，這樣做出來的味道更加醇厚一些。
而且瓦罐和砂鍋升溫比較慢，不像炒鍋這樣稍微不注意就會糊掉。
把雞塊控水后放進砂鍋里，然后將準備好的豬油米酒和醬油倒進鍋里，用勺子攪拌一下，讓醬油和米酒均勻的附在雞肉上。
做完這些之后，鄭光耀蓋上鍋蓋，開火。
這道菜配料簡單，做法簡單，但對火候的要求挺高的。
至少在徐拙看來，這道菜最大的難點就是火候的控制。
鍋里就放了三杯調料，其中一杯還是油脂，所以鍋里的水分很少，假如火太大的話，很容易把鍋燒干，導致雞肉粘在鍋底糊掉。
而火太小的話，做出來的雞肉生疏不均，吃起來更難受。
所以，這道菜好不好吃，關鍵就在于火候。
剛開火那會兒，鄭光耀一下子把灶臺的火開到了最大。
這樣能夠讓鍋里盡快熱起來，同時讓調料和米酒也能盡快的揮發，使得味道滲入到肉中。
等到鍋里冒出白色的蒸汽之后，鄭光耀便調成小火，順便還拿著一條廚房用的毛巾用水打濕，蒙在砂鍋的鍋蓋上。
特別是鍋蓋一圈，更是圍得嚴嚴實實的。
“鍋里本來水分就少，所以要充分利用鍋里的水蒸氣，讓水蒸氣凝結后重新滴落到鍋底，同時鍋里的水蒸氣頂上來之后，水蒸氣也會滲入到雞肉中，這樣吃起來口感更加鮮嫩多汁，吃起來有更滋味。”
面對徐拙，鄭光耀是一點都不藏私，把所有的知識點全都講出來。
有時候生怕徐拙不懂，還特意多講兩遍。
這個時候，其實徐拙已經知道了做法。
畢竟潛心好學已經很久沒發揮過作用了，這次面對名氣這么大的一道菜，自然立馬發揮作用。
拍到這里的時候，徐拙沖攝像師擺擺手，暫停休息。
鍋里的雞塊繼續煲著，反正開的是小火，加上鍋蓋已經用濕毛巾捂嚴，所以并不用擔心鍋里燒開。
其實用砂鍋做菜時候，鍋里快燒干的時候，里面會發出滋滋的聲響，而且聲音還很大，很容易分辨出來。
所以做三杯雞的時候，不用頻繁的掀開鍋蓋去檢查鍋里剩余的湯汁，只需要聽聲音就行。
什么時候鍋里有滋滋聲傳出來了，什么時候再掀開鍋蓋也不遲。
整個煲制的過程差不多需要二十分鐘，這二十分鐘大家不可能全程用攝像機對著拍，所以中間暫時休息，等時間快到的時候，再進行拍攝。
休息的時候，鄭光耀喝了茶，嘗了徐拙最近推出來的香辣酥以及其他幾種小零食。
十幾分鐘之后，兩人再次起身，繼續拍攝。
開拍之后，徐拙拿著一個青菜椒和一個紅菜椒放在水龍頭下清洗兩遍，然后放在案板上。
先用菜刀切開，把辣椒籽去掉，然后再切成菱形塊，放在碗里備用。
做完這些之后，鍋里差不多開始有滋滋聲響起。
戴震霆小心的把鍋蓋上的濕毛巾拿掉，掀開鍋蓋，一股濃郁的香味兒立馬從鍋里飄了出來。