鐵騎忽至、銀瓶乍裂！
這道天梯鴨掌帶給評委們的，就是這種感覺。
如果說周棟用特殊‘震鍋’手法調理的天梯鴨掌是一個可以攻克天下任何‘毒舌’的美味軍團，那么用來束扎天梯鴨掌的海帶絲就是一脈香引、探路兵。
當所有人都被這股撩撥人心的味道吸引的加快了口齒時，無上的美味就像一場突如其來卻又在意料之中的愛情，非常蠻橫地推開了姑娘的房門。
‘落地請開手機！’
好吧，這只是一個不怎么像樣的比喻。
但卻可以刻畫出評委們此刻的心情。
當評委們還沒有來得及為香糯卻又不失口感的鴨掌發出贊美之聲時，飽含在其中的骨髓已經將鴨掌本能擁有的味道推上了一個新的巔峰。
什么是入骨之香？
這就是！
骨髓自然是美味的，不過也不算稀罕，
北三省有道名菜叫‘醬大骨’，吃這道菜既可以享受到大肉塞滿嘴巴的幸福感，同時還可以‘敲骨吸髓’，徹底滿足人們的口腹之欲。
周棟了不起就了不起在取出了少見的鴨骨髓，鴨為白肉，骨髓自然比紅肉中來得更為清奇，而且這還不算完，要徹底征服評委的味蕾，就必須做出‘道’的意味。
金華火腿或者沒有西班牙火腿名貴，更不會被人花上萬元買上一根帶去美食綜藝節目，可這種不能生吃、味道偏咸的火腿卻成為了周棟手中的制勝法寶之一。
在處理火腿時，每一片都是選擇了內層靠中間位置的火腿肉，而且必是火腿中主脈經過之處，切出的火腿片仿佛有著淡淡云紋，那不是靠手藝構畫出來的雞蛋餅，而是豬腿中如蛛網般密布的血脈經絡。
這個位置的火腿肉，既不像表層位置口感咸、柴，同時在被切下前，是血脈最為旺盛之地，正是一根火腿中最為精華的所在。
薄薄的火腿片被周棟用特殊‘震鍋’手法蒸到半熟后，就迅速與鴨掌合裹，出鍋降溫的瞬間，火腿中美味的油脂也同時滲入鴨掌，再經過第二次回蒸，頓時完美融合。
如果說鴨掌中的鴨骨髓是‘先天之味’，周棟精心處理的火腿片就代表了后天的極致精華。
火腿的油脂讓鴨掌口味更為豐富，火腿中的自然咸香則讓滲入鴨掌的骨髓味道更為豐·滿圓潤。
先天后天，同屬自然，就如陰陽雙魚、太極輪轉。
這！就是蔡重九易知魚們所言的‘道’的味道。
廚之正道，有兩大極致，一是極盡人間之味；一是不屬人間的味道。
看似南轅北轍，其實正像這天地、陰陽、男女一樣，缺失了任何一種都不為圓滿、不為正道！
如果只論‘天梯鴨掌’這道菜，顯然后一種才更為合理，‘人登天梯、得見仙境’，既然已經飄飄若仙，又怎么可以還是人間的味道呢？
被周棟完美融合而成的這股‘神品之菜’‘仙品之菜’是溫柔的，就像美麗的姑娘在用眉眼、用肢體撩·撥著她的心上人。
它同時又是粗暴的，就像一個為愛瘋狂的小伙子，沖動的時候甚至會做出一些極端的傻事。
它是很聰明的，知道自己魅力無窮，會讓那些嘴饞的家伙因自己而瘋狂，所以它一股腦地沖了出來，就是愛看著這些瘋子崇拜自己、向自己屈膝、甚至失去了尊嚴。
它又是充滿智慧的，當做完了這一切后，還知道撫慰這些家伙‘受傷’的心靈，當評委們正沉浸在美味中，仿佛初登天梯、得見仙境、激動而又惶恐、惶恐中漸漸走向崩潰邊緣的時候，忽然見到‘有人’撕破了‘仙境’的一角......
在那里，有一只嘰嘰喳喳叫著的春燕，啄起新泥，在構建自己的家，