周棟其實沒說錯，強如懷良人這種勤行天才，居然也會對‘折合菜’理解偏差，這就很不應該了。
這也是因為懷良人自從出道以來就是順風順水，靠著天賦一路開掛，二十出頭就能掛擂橫掃粵川一帶的成名大廚，對于他來說，哪里經過學徒的艱辛？
周棟雖然也是個掛王之王，卻有過一段在青翔技工學校學習的經歷，何必進教育學生的基本手段就是‘憶苦思甜’，曾經在課堂上講述過很多過往的勤行故事，其中就包括這‘折合菜’。
所謂折合菜是用來打發叫花子的說法，也對也不對。
廣義上的折合菜其實就是把各種剩菜剩飯倒在一起，老年間丐幫勢大，開飯店的也要盡可能的安撫這幫丐爺，所有就會把每天折出的剩菜送給他們；這是折合菜的一種，菜里面可能有牙簽、假牙，但是也可能有四喜丸子、雞蛋餃兒......
老京都甚至有人專做這門生意，從飯店買些折合菜后倒進大鐵鍋加水煮開，湯面上有菜油遮蓋，什么也看不清楚，
然后讓苦哈哈們拿長筷子夾，一個銅子兒夾一次，是夾上四喜丸子還是牙簽則各安天命、夾到好東西自然歡天喜地，否則就只能干瞪眼，所以也叫做‘瞪眼兒食’。
而狹義上的‘折合菜’可就精細高端的多了，老年間飯店后廚的學徒根本沒什么收入，可飯店卻得管吃，但是只有每月的初一十五和元春兩節才給吃新飯菜，平時就用‘折合菜’打發。
不過畢竟是給‘自己人’吃的，所以這類的‘折合菜’首先都是出自雅間高座，相對比較新鮮衛生，而且還要經過專人的揀選，盡可能做到葷素搭配營養豐富，最后還會二次烹飪給學徒們吃。
甚至在何必進的講述中，有一些高廚為學徒二次烹飪的折合菜比新菜色更香更好吃，學徒們每天到了飯口兒的時候，盼得就是這一頓。
周棟所說的‘折合菜’，自然指得是后者；不過在如今這個學徒制早就被淘汰的現代勤行，說這東西是用來打發叫花子的玩意兒也不算完全錯誤。
堂堂的華夏青年神廚，還帶著一位島國神廚、兩位當代頂級名廚，衣冠楚楚身份卓絕，往五星級酒店的雅間里一坐，張口就點‘折合菜’？
這幸虧是申公道在場，如果換了是申誠還不得當場發出雞叫聲？
這就難怪懷良人和嚴一無法接受了，有您這么請客的嗎？
申公道只是苦笑：“周主廚您還是不要開玩笑了，咱們這里是五星級酒店，可沒有給客人上折合菜的道理啊......”
也不怪申公道為難，這是真沒法弄啊！
雖說酒店行政無權過問后廚，可要是被古亞楠知道申公道這里居然出售折合菜，古姐姐不瘋了才怪，申公道也沒臉在九州鼎食繼續呆下去了。
“那就別把我們當客人，大家都是自己人嘛......”
周棟想了想道：“我聽說現在國·家為了杜絕‘地夠油’，出臺了酒店管理辦法，要求酒店的剩菜都要統一處理，想必午餐時的一些剩飯剩菜還沒有送去處理吧？
就麻煩您給我們弄一些來，除了綠色蔬菜、豆腐和米飯外，里面也可以添加些別的東西，但是紅肉系列的‘折合菜’跟白肉系列的‘折合菜’要分開，另外最好再來一份不帶肉的素折合。
而且一定要二次加熱烹飪，杜絕可能存在的傳染性疾病，咱們可不能搞出病從口入的糗事來。”
好嘛，您倒是什么都明白......
申公道差點沒哭出來，想我堂堂五星級酒店的魯菜后廚，居然起鍋燒折合？