熬制一鍋味道鮮美的濃湯，最重要的是火候，既要熬出骨頭的香味，又不能讓湯汁太過濃稠。
這不僅與時間有關，經驗同樣十分重要。
瑞娜站在一旁看著麥格處理骨頭，如何在恰當的時間丟入需要的香料，逐一記在心中。
有些出乎她預料的是，除了少量的料酒和生姜之外，麥格并未加入太過混雜的香料和調料品，骨頭也未砍斷，而是用大根完整的骨頭。
“骨湯越純粹越好，這將決定你的火鍋最基礎的味道，而用完整的骨頭是為了防止在熬湯的過程中產生碎骨帶來不必要的風險，現在蓋上蓋子，小火熬制四個小時，濃湯便達成了。”麥格蓋上大鍋的蓋子，從一旁拿了一個小鍋放在灶臺上，又從冰箱里拿了幾根小骨頭，看著瑞娜道：“要不要試試？”
“現在嗎？”瑞娜微微一愣，她只是看著麥格做了一遍，麥格就讓她直接動手嗎？
“我認為你能做好。”麥格點點頭，讓出了灶臺的位置。
看著麥格信任的目光，瑞娜遲疑了一會，還是選擇向前走了幾步，閉上眼睛，回憶著向前麥格的所做的那些事情，以及自己的理解，很快睜開了眼睛，拿起了一根骨頭。
這骨頭雖然只是一個骨節，但比起平時見到的那些豬骨頭要更加粗壯一些，瓷白的骨頭表面上黏連著一些鮮紅的碎肉。
雖然是生肉，卻沒有絲毫難聞的肉腥味，反而散發著絲絲清香。
“好奇特的骨頭，這是什么豬的骨頭呢？”瑞娜有些好奇的在心里想著，她平時很少買肉，偶偶傍晚下班的時候去市場買一根骨頭給母親熬湯，都是些連肉沫都見不到的光骨頭，老板和她熟悉后，都是半送半賣給她。
清洗骨頭，簡單腌制，冷水入鍋，大火煮開……
一系列步驟有條不紊，將這個大廚房當成自己那個小的廚房，努力做到最好。
站在一旁的麥格微微點頭，正如他所預料的那般，瑞娜對于做菜這件事并非新手，而且學習能力極強。
更難得可貴的是她并未機械式的學習，在一些操作上有著自己的習慣和想法。
這些細節是長期烹飪留下的習慣，對于一個廚師而言，也是有別于其他廚師的獨特之處。
“碎肉的剔除應該做的更加干凈一些，客人的火鍋中不應該出現他們沒有點的肉類，這樣的饋贈看似不錯，卻可能會給一些客人帶來困擾。”
“還有骨湯浮沫的去除應該更加徹底一些，湯汁的可控損失是為了獲得更加精致濃郁的濃湯，而些許的浮沫可能會讓湯的口感無法達到我所要求的程度。”麥格看著瑞娜說道。
“可這樣會不會太浪費了？”瑞娜猶豫著道。