atdddataid8a
關掉直播間,李方又把另外一壇母水調制好,準備放上兩天在做泡菜。
李方帶著爺爺奶奶還有吉吉澤武,一起把院子給清理干凈,東西都給放回之前所在的位置。atddaatdddataid6a
做完這些,再往里面澆了一些自家燒的高度白酒,然后封口。蓋上蓋子,往水槽中加了點水,四川正宗的跳水泡菜就完成了。
“好啦,這跳水泡菜明天晚上就可以啟封開吃了,不過開封以后必須要在一星期內吃完,不然味道會變得很差。而且我挑選的這些菜都不適合做深水菜,所以并不能長夠時間的浸泡在里面。等你們把里面的蔬菜都吃完了,把里面的東西都撈趕緊,這就變成老壇水了。把老壇水留著,下次再做泡菜的時候就可以往里加這個老壇水。”atddaatdddataid9a
看看時間,李方開車來到店里,新招來的人都已經到了,服務員有領班帶著熟悉店里的東西。至于廚師老何和倆個打荷,本身都是在廚房待過的人,在熟悉了廚房里的設備和東西的擺放以后,很快就上手做起準備來。atddaatdddataid2a
有人在直播間問了“那假如沒有這種老壇泡菜水呢我現在所在的城市并沒有人做泡菜,那就沒有老壇泡菜水了,那我想做泡菜的話要怎么辦”
“這個問題問的好,這也是我接下來要做的。大家可以去菜場或者超市,買一包泡野山椒,里面的那些水就是老壇泡菜水,做泡菜的時候倒進去效果是一樣。”atddaatdddataid4a
李方叫上奶奶和他一起把晾著蔬菜的竹篩拿過來,開始往壇子里放蔬菜。
“大塊的蔬菜入味慢,要先放下去,這樣之后翻找起來才不麻煩。小塊的蔬菜最后放,比如這大白菜,只要過個一夜就能夠吃了,放在最上面就好。青辣椒和朝天椒分散的放在中間的位置,這樣在泡制的時候,辣椒的辣味就會散發出來,讓周圍的蔬菜都浸入辣椒的味道。”atddaatdddataid3a
李方把一整包泡椒連著水一起倒進了壇子里,在把剛剛熬好晾涼的母水倒進去,接著把洗凈晾干的老姜和大蒜丟進去,讓這母水更加入味兒。
“按照正常的四川做法,是在這壇母水中放入老姜和干海椒,然后泡上個兩天,等里面的水變黃開始發酵的時候再把要泡的菜放進去。這樣老姜的味道就能更好的融合進母水里,母水也發酵完畢,蔬菜放進去會更家快速的發酵,不管是味道還是口感都會更好一些。不過我做的泡菜是給龍蝦館里用的,所以不用講究那么多。不過我在鍋里還留了一壇子的母水,等直播結束了我在裝一壇,養一下母水,到時候在泡一壇子自己吃。”atddaatdddataid1a
“做泡菜,最好先往里面加一些老壇泡菜水,這樣做出來的味道,才更加地道。從科學的角度上講,老壇泡菜水中富含大量的乳酸菌,加進去之后能讓泡菜快速發酵,泡菜入味兒的時間更短,會更加脆嫩鮮美。就像熬中藥要用要引子,做泡菜也得加個引子。所以四川當地人買泡菜的時候都會找老板要走一些老壇泡菜水,原因正是如此。”atddaatdddataid5a
蔬菜全部放進去之后,李方還拿了一雙干凈的筷子,把壇子里面漂著的蔬菜都給它按下去,以免被腐壞了。atddaatdddataid13a
“李總,我們在這里等什么啊。”秦澤武好奇的問道。
“我訂購了組合艇和摩托艇,用于工作室的拍攝用。這不一會就送過來了,到時候我們一起把東西放到水庫里去。”atddaatdddataid10a
早上為了躲著家里人把壇子拿出來,李方起的有點早,中午在店里忙完以后,就回家補了一覺。
才睡了一個多小時,李方就被電話給吵醒了。
“你好,請問是李方李先生嗎”atddaatdddataid12a
聽到這,還有睡意的李方一下子醒了“送預留地址吧,我在村口這邊等你們,你們到了聯系我。”