首先說雞的肉質，如果用的是后世那種廉價的飼料雞，那做出來的白切雞真的讓人一點食欲都沒有，這也是其他省份的朋友覺得白切雞不好吃的主要原因，那是因為他們沒有吃過真正美味的白切雞。
現在這個年代的雞都是最地道的土雞，肉質自然是不用多說的。
再說火候把控，農村人在家里做白切雞，自然不能像在飯店一樣搞三進三出，用冰水浸泡那一套。
那耶村人在煮雞的時候，只需要時不時的過來吊一吊水（就是用筷子或其他合適的工具把雞提起來，把雞肚子里面沒有沸騰的水給倒出來，讓雞在煮的時候可以受熱均勻），然后煮到用筷子穿過雞腿沒有血水冒出來就可以了。
最后就是白切雞最關鍵的靈魂蘸料，因為白切雞的本身是沒有味道的，它的味道全靠這個蘸料來調。
這個靈魂蘸料，不同的地方有不同的口味，而在那耶村，公認最經典的白切雞蘸料，就是用本地沙姜制作出來的蘸料。
此時，鄧世榮就在指導自己的大兒媳婦制作沙姜蘸料。
“阿萍妹，這沙姜蘸料制作起來其實很簡單，首先拿一個碗，倒上適量的耗油，用少許的水把它化開，加這個水的主要目的是為了降低醬油的咸度。”
鄧世榮一邊說一邊看張秀萍操作，等她用水把耗油化開后，便繼續說道：“現在往碗里倒入適量的醬油，然后就可以起鍋燒油了，這油不要加豬油，加我前些天買的花生油。
對，再加一點，嗯，現在差不多了！”
張秀萍問道：“爸，現在就把這調好的蘸汁倒進去煮嗎？”
鄧世榮搖頭笑道：“不是倒進去煮，那樣就不香了，是要把油燒到冒煙，然后把這調好的蘸汁倒進去，利用鍋與油的高溫激發出醬油的香味，大概兩到三秒鐘就可以把蘸汁盛起來了！”
張秀萍依言操作，當蘸汁倒進去的時候，滋的一聲，蘸汁在鍋里沸騰開來，一股濃濃的醬香味瞬間升騰而起。
張秀萍用鍋鏟扒拉了兩下，便快速把蘸汁給盛到了另外一個干凈的碗中。
鄧世榮舀了一勺水倒進鍋里，笑道：“你看，簡單吧？這蘸汁不就做好了嘛，接下來只需要把洗凈的沙姜拍碎，然后放進這碗蘸汁中，就是一道無比美味的白切雞蘸料了！”
張秀萍看著自己親手制作出來的蘸汁，驚喜道：“還真是很簡單啊！”
說著，她把洗凈的沙姜拍碎。
這沙姜是本地種的，香味極其濃郁，在洗的時候就很香了，如果把它拍碎，那香味更是彌漫得整個廚房都能聞到，跟后世在菜市場買的沒有半點香味的那種外來沙姜相比，那真的是天壤之別。
把拍碎的沙姜放進蘸汁中，然后整體效果就出來了。
那真的是色香味俱全的靈魂蘸料。
張秀萍笑容滿面的說道：“爸，我感覺學會了這個蘸料制作后，我做白切雞的水平已經超過村里大部分人了！”
鄧世榮笑呵呵的說道：“不用懷疑，單論白切雞這道菜，你現在的水平已經超過村里百分之九十九的人了！”</p>