葡酒醉雞剛剛吃過，余韻還未褪去，大家的筷子便都先伸向了蟹黃白菜。
這道菜看起來簡單，但其中的工夫卻比葡酒醉雞要深得多。
這道菜中的白菜，必須選用上等的包頭白。
外面和內芯全都棄之不用，只取中間長約六寸的菜葉，如開水鍋一滾即出，過涼水后，放入約三十五度的高湯中浸煨一個時辰。
古代沒有溫度計可用，夏月初也只得利用經驗來判斷湯的溫度。
為了能讓高湯溫度保持在這個區間內，她也是狠費了一番腦筋的。
浸煨好的白菜取出來，加入清湯燒開調味，然后將白菜一片片擺入盤中，取綠豆淀粉勾成米湯芡淋在白菜上，再將用蔥油煸炒過的蟹黃覆蓋其上。
這道菜還有一個關鍵就是勾芡時的火候掌握，必須要在湯汁微滾的時候勾芡。
輕則泛白，顏色不佳；過沸則芡粉糊化成團，極其考驗廚師對火候的掌握。
陶波為了將這道菜的芡粉勾得勻滑清爽，光澤美觀，當真是沒少下功夫。
這道菜在某種程度上，跟開水白菜其實是有異曲同工之妙，都是看似簡單其實韻味深長。
就在大家都還沉浸在蟹黃白菜的至清至鮮的時候，閆文遠將目光投向了八寶紅魚。
他是個極愛吃魚的人，無論是河魚海魚、大魚小魚，也不管是什么做法，就沒有他不喜歡的。
他甚至因為在書中看到過一句“河豚腹中腴脂，曰西施乳，堪比美婦”，便在游學途中特意跑去浙西江陰，嘗了一次這個所謂至鮮至毒之魚。
所以在大家還在感慨蟹黃白菜之妙的時候，他就已經按捺不住想要嘗嘗夏月初做的這條八寶紅魚了。
但是奇怪的是，這條鯉魚魚腹膨起，卻左右都看不到開膛破肚的痕跡，整條魚渾然一體，只在魚身表面有剞刀的花紋，但是細細看之又會發現，這些花紋全都只在表現，并未劃透魚身。
閆文遠左右看不出名堂，心道難不成是在魚身的另外一面開膛破肚的
夏月初看到了他的糾結，笑著解釋道“八寶紅魚要的就是魚腹完整，腹內之物都是從魚嘴中取出的，各位大人嘗嘗看。”
魚腹中的八寶，是用栗子、核桃仁、紅棗、糯米、蓮子、杏仁、白芝麻和瓜子仁拌勻，加入白糖調和而成的八寶料，調配好之后，一點點從魚嘴處塞入魚腹之中。
然后將整條魚拍上濕淀粉下鍋炸制，最后再蒸至熟透，澆上醬汁即可。
閆文遠沒想到魚竟然還可以這樣處理，被夏月初點破之后才恍然大悟，夾了一筷子魚細細品嘗，果然與以往吃過的味道都有不同。
魚腹內餡香甜，核桃仁和瓜子仁增加了口感，嚼起來滿口油香。
先炸后蒸的做法使得魚肉吃起來格外軟嫩鮮香。
加上最后咸鮮小酸甜的澆汁，整道菜酸甜爽口，在宴席已過大半的時候吃上幾口，簡直有種消食又開胃的感覺。
原本覺得吃得已經差不多的幾位，突然覺得胃里頭好像又有地方了，忍不住開始期待后面的菜品。新新電腦版大家收藏后就在新打開，老最近已經老打不開，以后老會打不開的，請牢記:網,,，請牢記收藏,網址最新最快無防盜免費閱讀</p>