新鮮的大蝦剝皮去掉蝦線，倒入花雕酒略略一抓，提鮮去味后切碎放在一旁備用。
然后取一塊豬的上肩肉，也就是后世所說的梅花肉。
橫著切開之后，瘦肉呈現出新鮮的粉紅色，期間有數條肥肉絲縱橫交錯，
這塊肉既嫩又香還久煮不老，每頭豬身上最多也就能取出五六斤。
夏月初還要將其去掉周圍不規則的地方，最后也只剩下成年男子拳頭大小的兩塊。
將梅花肉切塊，放入蔥姜水中抓過之后，細細切成臊子，跟剛才的蝦仁混在一起，最后再撈起幾朵泡發的香菇，切碎后攪在一起，順著一個方向攪打上勁兒之后，將餡料填充入之前剔骨后的魚臉中。
整個魚臉頓時又重新飽滿起來。
此時魚湯中的海參已經燉到七八成火候了，夏月初將鍋從灶上端下來，從灶坑下面撥出炭火圍在鍋底周圍，然后將魚臉貼著邊兒小心翼翼地滑入鍋中，利用炭火的熱度保持著鍋中魚湯的溫度，熱而不沸，慢慢地將魚頭和肉餡煨至定型。
夏月初就這樣不斷換著下面的炭火，一直到將魚臉連同里面的肉餡兒全都煨得熟透入味，方才將其一個個從魚湯中撈出來，小心翼翼地擺在超大的魚盤中。
接下來用海參擺出魚身，火腿片在上面做出裝飾，再用汆燙過的青菜擺出魚鰭、魚尾。
最后將奶白色的湯汁小心翼翼地貼邊倒入盤中，青菜做成的魚鰭和魚尾在魚湯中慢慢舒展開葉片，跟著盤身的晃動而輕輕擺動，簡直像一尾活魚似的在湯中游動。
幾乎在同時，沈傳的清湯魚圓也完成了。
碗中的湯汁清可見底，翠綠色的青菜鋪底，其間點綴著棕色的香菇片，湯汁中一個個潔白的魚圓半浮半沉，十分惹人喜愛。
沈傳的這道菜，在一定程度上跟夏月初之前做過的開水白菜是有異曲同工之妙的。
最關鍵的就是湯汁，一定要夠清夠鮮。
但是這次比試只有兩個時辰，他的湯汁是很難燉到夠火候的。
剩下一個關鍵就是魚圓，在古代，沒有那么多的食品添加劑，這個魚圓里面，除了魚泥就是淀粉，最多再有一點調味料。
所以要靠純手工打出彈牙勁道的魚圓，還是需要很高超的技巧的。
很多時候，看起來越簡單的菜，才越是返璞歸真，大巧若拙。
但是誰叫沈傳今天碰到的是夏月初。
她一手魚頭脫骨的絕活已經將所有人的注意力都吸引了過去。
即便如今成菜出鍋，無論從擺盤還是色彩來看，也都是夏月初的菜看起來更加有食欲一些。
沈傳也沒想到夏月初年紀輕輕能有這等能力，唯有慶幸今日的五位評判并么有在現場直接觀看做菜，最后只能看到和品嘗成品。
不然僅憑夏月初那一手出神入化的刀工，就足以給評判留下深刻的印象，很容易會形成先入為主的印象，導致在試吃的時候無法客觀地只根據味道做出評判。
不過東海府此番斗菜弄得十分正規，甚至還有府衙介入，今日無論是會館還是評判喝茶的茶樓，四周都有差役把手，夏月初是不可能有能力在這種情況下來做任何手腳的。
如果單純品嘗菜品的話，沈傳對自己的實力還是很有信心的。
但是沈傳不知道的是，此時閆文遠正陪著五位評判在茶樓喝茶，至于他們之間聊了什么，由于茶樓上下都有差役把守，外人是根本不會知情的。新新電腦版大家收藏后就在新打開，老最近已經老打不開，以后老會打不開的，請牢記:網,,，請牢記收藏,網址最新最快無防盜免費閱讀</p>