“魏叔，你說得沒錯，我會好好對月初的。”薛壯早就在心里把魏國濤當做一個長輩來看待了，絲毫沒有覺得被冒犯，還寬慰他道，“我今日也細細看了，成公子氣質不凡，絕對是溫文爾雅的大家公子氣度，魏姑娘嫁過去，一定會跟他相敬如賓、舉案齊眉的。”
魏國濤神色稍稍疏解，想來是對這個女婿還是頗為滿意的，不過還是有些擔憂道：“成家是世家大族，人多規矩多，珍兒從小被全家嬌慣著長大，我也是擔心她受不了這樣的約束。”
“不是說婚后不久就要去京城了么？”薛壯道，“到時候小兩口關起門來過日子，上頭也沒有長輩，其他都是仆從，自然也就沒那么多的規矩和約束了。”
“也對，到了京城之后也就好了。”魏國濤說到這里，突然又道，“哎呀，我該盡早聯系一下京城那邊的老熟人，也好幫著照應一二，京城的房子也得派人提前去打掃一下才是，你看我這腦子，多虧你提醒了我。”
魏國濤說罷就趕緊找人去交代這些事情了，薛壯只得自己回到主桌上。
這么一會兒工夫，桌上就又多了一道菜——扣三絲。
這道菜的用材并不多，只有火腿、筍絲和雞肉，然后在頂上扣著一朵香菇。
但是這道菜想要做好，需要的功夫可是不簡單的。
首先便是這個火腿，必須要選用云南火腿中最好的一部分，叫做“金錢片”。
這個“金錢片”其實就是火腿更細那一端的部位。
切開之后橫截面呈圓形，最外層是皮，中間夾著雪白的肥肉，內芯兒是胭脂色的細膩瘦肉，看起來就像是金錢兒一樣。
這個位置的火腿，即便不用什么復雜的烹飪方式，只需將火腿切成半透明的薄片，以大火蒸熟，肥肉就會變得淺黃透明，瘦肉則是色濃欲滴，香氣可以飄出老遠。
但是在扣三絲中，火腿就不能切片了，而是要跟其他食材一起，切成極細的“繡針絲”。
從這個名字就能看得出來，這絲該切得有多細。
切絲還不是這道菜難度最大的部分，必須還要將切好的細絲整齊地塞入一個細高的瓷盅內。
而扣三絲上，最開始是沒有那朵倒扣的香菇的，之所以要放這朵香菇，就是為了能夠更順利地讓塞得緊密的三絲可以順利地脫模，完好無損地立在盤中。
香菇墊底之后，將切好的三絲整齊地貼在瓷盅壁上，然后一層層地塞進，最中間的位置還要塞入一些肥瘦相間的豬肉絲。
隨后注入高湯，上鍋蒸熟。
在蒸制的過程中，肥肉會化作葷油，充斥在瓷盅內的每一寸角落，侵入每一種食材內，讓食材變得滑潤可口。
蒸好拿出來的瓷盅要倒扣在盤中，通過瓷盅底部的小孔，用筷子抵住里面的香菇，讓空氣進入瓷盅內部，再以最小的流量注入高湯，讓高湯滲透入食材與盅壁之間，最后慢慢提起瓷盅，才能將排列整齊的三絲完整地展現出來。
盤中的扣三絲像是一座由三種顏色組成的山峰，秀氣中又不失挺拔，粉紅雪白，周圍蕩漾著金色的高湯，一登場就格外吸引人的目光。</p>