雖然沒指望吃什么鮑參翅肚，但還是更希望能嘗到一些特色菜品的。
不過大家都餓壞了，而且這道爆炒腰花，聞起來是真香，勾得人手都不聽使喚，自己就抓起筷子夾了一塊送入口中。
腰花一入口，就知有沒有。
張師傅一口腰花吃下肚，頓時覺得自己以前吃過的爆炒腰花簡直就是垃圾！
也明白了為什么那么多有錢人都對上膳堂這么趨之若鶩。
這腰花不腥不臊，花刀切得均勻，口感爽滑酥嫩，肉香四溢。
咬下去的瞬間，被熱油封在里面的汁水在口中彌漫開來，叫人回味無窮。
一盤分量不小的爆炒腰花，不一會兒就被六個人瓜分一空，甚至連里面提味用的青蒜都被吃得一根不剩。
緊接著，小廝又送上來一道大菜：“脆皮肘子。”
東北人對肘子絕對是不陌生的，沒到過年的時候，即便家里條件再不好，大部分人家也會盡量買兩個肘子回家，燉上一鍋作為年夜飯上的硬菜。
肘子也是招待客人時候十分體面的菜品。
張師父經常出去給人做工，也經常會被主家留下吃飯，肘子算是十分常見的一道菜，也代表了主家對他手藝的認可和滿意。
所以什么醬肘子、紅燒肘子、冰糖肘子，他都不知吃過多少了。
他還曾經開玩笑似的說過，自己以后老了做不動木工活了，說不定可以去做肘子。
但是吃了這么多年的肘子，他吃過軟糯香甜、入口即化的，也吃過勁道彈牙、清爽不油膩的。
但是這種炸得滿身脆皮的，他還真是第一次見到。
盤中鋪著生菜葉，上面擺著一個完整的肘子，旁邊還有幾個裝著不同蘸料的小盤。
雖然知道是要蘸著吃，但是脆皮的肘子如何分開？大家一時間都不知道該如何下筷子。
最后還是小徒弟按捺不住，先伸出了筷子。
結果稍一撥弄，一整個兒肘子就突然間分崩離析，變成適口的長條狀，四下散落在盤中，只余一根光禿禿的棒子骨立在中間。
大家這才發現，原來肘子其實是已經切好的，又重新按照原樣兒拼了回去，貼附在骨頭周圍而已。
這樣帶著酥皮的東西還能切好再拼得嚴絲合縫，足見廚師的刀工了得。
散落在盤中的肘子肉，從側面可以清楚地看到內里的層次。
最外層是炸酥的脆皮，下面是軟糯晶瑩的肉皮和肥膘，這里是肘子中最好吃但是也最容易起膩的部位，最里面一層則是呈現出好看的棕紅色的酥爛瘦肉。
一旁的蘸料一共有三盤，其中一盤是加了辣椒面的干料，一盤是棕黑色的甜面醬，還有一盤看起來紅紅的，不知道是什么醬料。
小徒弟把肘子肉蘸上甜面醬塞進嘴里，登時發出咔嚓咔嚓的咀嚼聲，聽得其他人抓心撓肝，也顧不得多想，趕緊先伸筷子才是正經。</p>