酒蒸駝掌是最后一道上桌的菜。
夏月初用菠菜汁混合魚茸做成蓮蓬形狀，將綠色的豌豆鑲嵌其中充作蓮子，擺在用新鮮的荷花瓣交疊而成的荷花之中，在盤中圍成一圈。
而在一圈兒荷花的簇擁之中，扣著散發著酒香的駝掌。
駱駝可以說渾身都是寶，尤其是四只大似蒲|團的軟蹄最為名貴。
駝掌是駱駝身上最活躍的組織，肥大厚實，含有豐富的蛋白，故而肉質格外細膩，富有彈性，口感似筋卻又比筋更加柔軟。
而且駝掌營養極其豐富，相傳可強筋健骨，自古就與熊掌、燕窩和猴頭齊名。
駱駝的蹄子雖大，但是能夠取用的掌心肉卻并不算多，四斤多重的一只駝蹄，最終能取用的掌心肉不過一二兩而已，所以從古至今都是格外珍貴的食材。
一般駝掌的做法都是紅燜或是扒，一旦做不好，腥臊之味極重，完全無法入口。
但是夏月初這次另辟蹊徑，加入汾酒和紹酒一起進行酒蒸。
杏花村的汾酒，選用的是晉中平原的“一把抓高粱”為原料釀制的，其酒液之所以能瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤、醇厚、爽洌，除了其清蒸二次清的獨特釀造工藝，還有一個很重要的條件，便是當地的水好。
杏花村有取之不竭的優質泉水，才讓汾酒如此清香純正。
而紹酒則是黃酒的代表，其色澤澄黃清亮，晶瑩澄澈，馥郁芬香，醇厚甘甜。
之所以在烹飪葷菜的時候，人們都會適當加入料酒，最開始其實只是出于除腥去味的需求。
但是到了后世，經過研究發現，紹酒能夠與溶解后的脂肪產生反應，生成香味物質，使菜肴溢出馥郁的香氣，還可以增加菜肴的復合口感。
即便是制作大肥的葷菜，成菜也會十分爽口，肥而不膩。
將這兩種酒混合在一起，入蒸碗蒸制，一方面化解了駝掌的油膩，而且還可以排異增香。
所以最終出鍋之后的駝掌才能夠肥而不膩，酒香鋪面而來，沁人心脾。
汾酒度數高，但是酒力強勁而無刺激性。
而紹酒卻是度數不高但后勁兒強勁。
混合這兩種酒蒸出來的駝掌，吃起來咸香微辣，滿口酒香，除了汾酒的清香，還有紹酒的微甜。
一盤駝掌，不多時就被幾個人分食入腹。
好在無論是吐蕃人還是董元久、魏國濤和張裕森都是“酒經沙場”之人，所以只是有些微醺，并沒有出現醉酒的情況。
同樣這道菜若是讓夏月初這種一杯倒來吃，怕是吃個兩三片就會醉得呼呼大睡了。
而此時，王樺終于帶著大夫回來了。